Warning : questo non è una ricetta chetogenica !
Oramai da settimane che lotto con continui cambiamenti, pianificati e non ( diete, vacanze, lavoro, lezioni, esami etc) e adesso sto cercando di trovare un poco di equilibrio e di tempo per ricominciare alla grande a postare delle ricette invece di dispensare solo consigli per le diete 🙂
Ho in mente un programma ricco per accontentare tutti, cheto, low carb, gourmet, digiuno insomma voglio allestire un bel buffet goloso qui sul blog dove nessuno rimarrà con la bocca asciutta. Nell’attesa che io possa rimettermi ai fornelli e servirvi tutte le delizie ho fatto questa bruschetta veloce e sana ma molto golosa.
Conoscete la ricetta della vignarola?
La vignarola è un tradizionale contorno romano a base di carciofi, piselli e fave; un piatto con primizie della stagione primaverili!
La combinazione delle verdure primaverili e l’aggiunta della burrata cremosa rende questa bruschetta una vera portata gourmet! Facile, veloce, bello e sano in più, se vi preparate il mio pane casareccio è pure gluten free! (ricetta coming soon!)
Ingredienti per la bruschetta con vignarola e burrata
- Fave fresche sgranate
- Asparagi
- Piselli freschi e teneri con il baccello
- Carciofi
- zucchine
- Pane casereccio
- Cipollotto bianco
- Aglio
- Burrata fresca
- Filetti di acciuga sott’olio
- Foglie di basilico e menta fresca
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Scorza di limone per guarnire (opzionale)
- Pane low carb o proteico
Procedimento
- Preparazione delle verdure: Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la barba interna, poi tagliateli a fettine sottili e immergeteli in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.
- Cottura della vignarola: In una padella , scaldate un filo d’olio e fate appassire il cipollotto affettato finemente insieme allo spicchio d’aglio tritato. Aggiungete i carciofi scolati e cuocete per circa 5 minuti. Unite poi le fave sbucciate e i piselli affettati finemente con la buccia, le zucchine tagliate a nastro e gli asparagi. Mescolate bene.
- Continuate la cottura per altri 10 minuti, aggiungete un mestolo d’acqua se necessario.
- Insaporite le verdure con foglie spezzettate di basilico e menta, regolate il sale.
- Preparazione delle bruschette: Tostate le fette di pane casereccio in una padella antiaderente con un filo d’olio di oliva fino a renderle croccanti.
- Assemblaggio: distribuite generosamente la vignarola sulle bruschette Adagiate sopra ciascuna bruschetta un pezzo di burrata e un filetto di acciuga.
- Come servire: per un tocco di freschezza potete aggiungere fettine di limoni confit.
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Bruschetta con vignarola e burrata
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 15 min
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 4 1x
Ingredients
- 100 g di fave fresche sgranate
- 100 g di piselli freschi e teneri con la buccia
- 4 carciofi
- 4 asparagi
- 2 zucchine
- 4 fette di pane casereccio
- 1 cipollotto bianco
- 1 spicchio d'aglio
- 1 burrata fresca
- 4 filetti di acciuga sott’olio
- Foglie di basilico e menta fresca
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Limoni confit (opzionale)
Instructions
- Preparazione delle verdure: Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la barba interna, poi tagliateli a fettine sottili e immergeteli in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.
- Cottura della vignarola: In una padella , scaldate un filo d’olio e fate appassire il cipollotto affettato finemente insieme allo spicchio d’aglio tritato. Aggiungete i carciofi scolati e cuocete per circa 5 minuti. Unite poi le fave sbucciate e i piselli affettati finemente con la buccia, le zucchine tagliate a nastro e gli asparagi. Mescolate bene.
- Continuate la cottura per altri 10 minuti, aggiungete un mestolo d’acqua se necessario.
- Insaporite le verdure con foglie spezzettate di basilico e menta, regolate il sale.
- Preparazione delle bruschette: Tostate le fette di pane casereccio in una padella antiaderente con un filo d’olio di oliva fino a renderle croccanti.
- Assemblaggio: distribuite generosamente la vignarola sulle bruschette Adagiate sopra ciascuna bruschetta un pezzo di burrata e un filetto di acciuga.
- Come servire: per un tocco di freschezza potete aggiungere fettine di limoni confit.
