Comincio la settimana con questo couscous color oro, di sapore medio orientale. E’ un piatto fantastico ma è da consumare appena preparato: il profumo e il sapore della miscela di spezie usata per la ricetta è inebriante. Vi consiglio di consumarlo subito perchè dopo qualche ora, scaldato perde molto di profumo e il couscous diventa secco. Preparate piuttosto una porzione più piccola.
La ricetta, di nuovo, è di Yotam Ottolenghi. Non resisto alle sue ricette di verdure, ogni piatto sembra un capolavoro !
Couscous autunnale
2018-10-23 16:46:48
Serves 4
Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 15 min
Ingredients
- 2 carote medie e tagliate in rondelle
- 8 scalogni sbucciati
- 2 bastoncini di cannella
- 4 anici stellati
- 3 foglie di alloro
- 5 cucchiai di olio d'oliva
- 1/2 cucchiaino di zenzero macinato
- 1/4 di cucchiaino di curcuma macinata
- 1/4 di cucchiaino di paprika forte
- 1/4 di cucchiaino di fiocchi di peperoncino
- 300 g di zucca sbucciata e tagliata i cubetti
- 75 g di albicocche secche tritate
- 200 g di ceci già cotti
- 350 ml di acqua
- 170 g di couscous
- una bustina di zafferano
- 260 ml di brodo bollente
- 20 g di burro oppure un cucchiaio di olio per la versione vegana.
- 25 g di harissa
- 25 g di scorza di limone confit
- prezzemolo
Instructions
- Preriscaldate il forno a 190°C
- Mettete le carote e gli scalogni in una pirofila. Aggiungete i bastoncini di cannella, l'anice stellato, le foglie d'alloro, 4 cucchiai di olio, 3/4 cucchiaino di sale e tutte le altre spezie mescolate bene.
- Infornate per 15 minuti.
- Aggiungete la zucca tagliata a cubetti e rimettete in forno. Continuate la cottura per altri 35 minuti.Aggiungete le albicocche secche tagliuzzate, i ceci con il loro acqua.
- Rimettete nel forno per altri 10 minuti.
- Poco prima di terminare la cottura mettete il couscous in una grossa ciotola, aggiungete un cucchiaio di olio, lo zafferano, salate.
- Versateci sopra il brodo bollente, coprite e lasciate riposare per circa 10 minuti.
- Aggiungete il burro, mescolate fino a quando il burro risulta sciolto.Coprite e tenete al caldo.
- Condite le verdure con un po' di harissa e pezzettino di limone confit. Regolate il sale.
- Servite il couscous in una ciotola ricoperto con le verdure e con qualche foglia di prezzemolo.
Adapted from Yotam Ottolenghi
Adapted from Yotam Ottolenghi
Fugassa & Caffè http://fugassaecaffe.com/
Couscous with fall vegetables
2018-11-18 11:00:05
Serves 4
Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 15 min
Ingredients
- 2 carrots sliced
- 8 small shallots
- 2 cinnamon sticks
- 4 star anise
- 3 bay leaves
- 5 tbsp of olive oil
- 1/2 teaspoon of grated ginger
- 1/4 teaspoon of grated curcuma
- 1/4 teaspoon of paprika
- 1/4 teaspoon of chilli flakes
- 300 g of pumpkin diced
- 75 g of dried apricot, coarsely chopped
- 200 g canned chickpeas
- 350 ml water
- 170 g of couscous
- a pinch of saffron
- 260 ml hot vegetable stock
- 20 g of butter or a tbs of olive oil for the vegan version
- 25 g harissa
- 25 g lemon confit
- parsley
Instructions
- Preheat the oven to 190°C
- Put sliced carrots, shallots in an oven pan.Season with cinnamon sticks, star anise, bay leaves 4 tbsp of olive oil and with all spices. Salt and mix well.
- Put it in the oven for 15 minutes.
- Add pumpkin cubes, mix and continue to cook for 35 minutes.
- Add coarsely chopped dried apricots and canned chickpeas, mix again.
- Continue to cook for another 10 minutes.
- Put the couscous in a large bowl, season with one tbsp olive oil, a pinch of saffron, salt.
- Pour the hot vegetable stock over the couscous, cover and let sit for 10 minutes.
- Add a tbsp of olive oil or butter.
- Season the vegetables with a tbsp of harissa , lemon confit.
- Put the couscous in little bowls cover with vegetables , season with chopped parsley and serve immediately.
Adapted from Yotam Ottolenghi
Adapted from Yotam Ottolenghi
Fugassa & Caffè http://fugassaecaffe.com/
Oszi kuszkusz
2018-11-18 11:22:34
Serves 4
Prep Time
15 min
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 15 min
Ingredients
- 2 kozepes rèpa
- 8 kis mogyoròhagyma
- 2 fahèj kèreg
- 4 csillag ànizs
- 3 babèrlevèl
- 5 kanàl oliva olaj
- 1/2 kiskanàl reszelt gyombèr
- 1/4 kiskanàl reszelt kurkuma
- 1/4 kiskanàl paprika
- 1/4 kiskanàl erospaprika
- 300 g sutotok apròra vàgva
- 75 g szàritott sàrgabarack
- 200 g konzerv csicseriborsò
- 350 ml viz
- 170 g couscous
- egy csipet orolt sàfràny
- 260 ml forrò zoldsèg leves
- 20 g vaj vaggy oliva olaj
- 25 g harissa
- 25 g konzerv citrom
- prezzemolo
Instructions
- A sutot elomelegitjuk 190°C-ra
- A felszeletelt rèpàt ès a mogyoròhagymàkat egy sutotalba tesszuk. A fahèj kèreggel, csillag ànizzsal , babèrlevèllel , 4 kanàl oliva olajjal ès a tobbi fuszerrel izesitjuk. Jòl osszekeverjuk ès 15 percre a sutobe tesszuk.
- 15 perc utàn hozzàadjuk a kockàra vàgott sutotokot, keverjuk ès visszatesszuk a sutobe mèg 35 percre.
- Mikor letelt a 35 perc hozzàadjuk a darabokra vàgott szàritott sàrgabarackot, a leszurt konzerv csicseri borsòt, jòl osszekeverjuk ès mèg 10 percre visszatesszuk a sutobe.
- Kozben elkèszitjuk a kuszkuszt: egy nagy tàlba tesszuk, hozzàkeverunk egy kanàl oliva olajat egy csipet sàfrànyt ès felontjuk a forrò zoldsèglevessel. Lefedjuk ès hagyjuk 10 percig àllni.
- Oliva olajjat vagy vajat keverunk hozzà hogy szaftosabb legyen.
- A zoldsègekhez keverunk egy kanàl harisszàt ès a darabokra vàgott konzerv citromot.
- A kuszkuszt egy mèly kistàlba rakjuk a tetejère rakjuk a zoldsègeket, apròra vàgott friss petrezselyemmel izesitjuk.
Adapted from Yotam Ottolenghi
Adapted from Yotam Ottolenghi
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