Fregola con Asparagi: Ricetta Facile e Gustosa
La fregola con asparagi è un primo piatto semplice ma ricco di sapore, perfetto per la primavera. La ricetta l’ho rubata a Cesare Battisti, lo chef milanese di Ratanà che lo adoro per la sua simpatia ma principalmente per la bontà ( e semplicità) delle sue ricette. Magari ho tralasciato o sostituito qualche ingrediente, ho usato quello che avevo in frigo. La fregola non manca mai dalla mia dispensa, un formato di pasta che va bene per primi classici, per insalate fantasiose o per piatti unici quindi la uso tantissimo.
Ingredienti
- Fregola sarda
- Asparagi freschi non troppo sottili
- Brodo vegetale
- Olio extravergine d’oliva
- finocchietto, menta, basilico
- Sale e pepe
- Fiori edibili ed erba cipollina per decorare
Preparazione
- Lava gli asparagi, elimina la parte finale più dura, non buttarli serviranno per il brodo. Togli la parte coraciea dei gambi con un mandolino, taglia i gambi a pezzi lasciando intere le punte.Conserva i riccioli della parte coreaciea in acqua fredda.
- In una pentola porta a bollore il brodo ed aggiungi la parte dure dei gambi, falli cuocere per 10 minuti puoi tirali via dalla pentola
- Aggiungi il gambo degli asparagi e falli cuocere per 3 minuti, dopodichè unisci le punte per altri 2 minuti di cottura. Toglili dal brodo
- Versa nel brodo la fregola tostata precedentemente in una padella per un paio di minuti
- Cuoci per circa 13-15 minuti, finché la fregola risulta cotta
- Nel frattempo separa i gambi dalle punte e frulla i gambi con uno/due mestoli di brodo e un cucchiaio di olio e le erbe aromatiche a piacere.
- Regola iil sale
- Condisci la fregola con la crema di asparagi, decora con la punta degli asparagi e fiori edibili
- Servi caldo, con un filo d’olio a crudo.
Proprietà Benefiche degli Asparagi
Gli asparagi sono un vero alleato per la salute. Ecco perché inserirli nella tua dieta:
- Depurativi e diuretici: aiutano a eliminare tossine e liquidi in eccesso
- Ricchi di vitamine: contengono vitamina C, vitamina E e vitamine del gruppo B
- Fonte di fibre: favoriscono la digestione e il benessere intestinale
- Basso contenuto calorico: ideali per chi segue una dieta equilibrata
- Antiossidanti naturali: contrastano l’invecchiamento cellulare
Consigli e Varianti
- Puoi arricchire la ricetta con pancetta croccante o gamberi per un tocco più deciso
- Per una versione più floreale aggiungi altri fiorellini edibili
- Aggiungi scorza di limone grattugiata per una nota fresca
Conclusione
La fregola con asparagi è un piatto versatile, sano e perfetto per valorizzare ingredienti di stagione. Facile da preparare, porta in tavola tutto il gusto della cucina mediterranea con un tocco di originalità.
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La Ricetta:
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Fregola con asparagi
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 15 min
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 4 1x
Ingredients
Units
Scale
- 320 g di fregola sarda
- 1 mazzo di asparagi freschi (500 g)
- 1 litro di brodo vegetale
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- finocchietto, menta, basilico
- Sale e pepe q.b.
- fiori edibili, erba cipollina
Instructions
- Lava gli asparagi, elimina la parte finale più dura, non buttarli serviranno per il brodo. Togli la parte coraciea dei gambi con un mandolino, taglia i gambi a pezzi lasciando intere le punte.Conserva i riccioli della parte coreaciea in acqua fredda.
- In una pentola porta a bollore il brodo ed aggiungi la parte dure dei gambi, falli cuocere per 10 minuti puoi tirali via dalla pentola
- Aggiungi il gambo degli asparagi e falli cuocere per 3 minuti, dopodichè unisci le punte per altri 2 minuti di cottura. Toglili dal brodo
- Versa nel brodo la fregola tostata precedentemente in una padella per un paio di minuti
- Cuoci per circa 13-15 minuti, finché la fregola risulta cotta
- Nel frattempo separa i gambi dalle punte e frulla i gambi con uno/due mestoli di brodo e un cucchiaio di olio e le erbe aromatiche a piacere.
- Regola iil sale
- Condisci la fregola con la crema di asparagi, decora con la punta degli asparagi e fiori edibili
- Servi caldo, con un filo d’olio a crudo.
