Gazpacho alle pesche: ricetta estiva fresca e sorprendente per la mia rubrica Gazpacho dolce & salato!
Origini del gazpacho
Il gazpacho è una celebre zuppa fredda originaria dell’Andalusia, nel sud della Spagna. Storicamente nato come piatto povero dei contadini, serviva per rinfrescarsi durante le calde giornate estive, utilizzando pane raffermo, pomodori, olio extravergine di oliva, aceto e verdure. Con il tempo il gazpacho ha conosciuto numerose reinterpretazioni creative, come quella alle pesche, che unisce la tradizione mediterranea alla dolcezza della frutta estiva, donando un gusto sorprendente e raffinato. Per questa versione ho tralasciato il pane rendendo questo piatto ancor più leggero e fresco. Un trucco per servirlo freddo anche quando non avete tempo per farlo riposare in frigo è frullare la zuppa con qualche cubetto di ghiaccio.
Ricetta del gazpacho alle pesche
Ingredienti
- Pesche mature
- Pomodori ben maturi
- Cetriolo
- Peperone giallo
- Aglio (facoltativo)
- Aceto di vino bianco (o di mele)
- Olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
- qualche foglia di basilico per guarnire
Preparazione
- Lava accuratamente le pesche e i pomodori. Sbuccia le pesche e tagliale a pezzi, eliminando il nocciolo.
- Taglia i pomodori a pezzettoni. Pela il cetriolo e taglialo a rondelle.
- Pulisci il peperone, elimina semi e filamenti interni, quindi taglialo a pezzi.
- Trasferisci tutti gli ingredienti in un frullatore, aggiungi l’aglio (se lo gradisci), l’aceto, l’olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e di pepe.
- Frulla il tutto fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata
- Lascia riposare in frigorifero almeno 1 ora, in modo che si raffreddi e i sapori si armonizzino.
- Servi ben freddo, decorando con foglie di basilico fresco e, se vuoi, qualche dadino di pesca a crudo.
Valori nutrizionali indicativi (per porzione)
- Calorie: circa 140 kcal
- Carboidrati: 24 g
- Proteine: 2 g
- Grassi: 5 g (prevalentemente insaturi, grazie all’olio EVO)
- Fibre: 4 g
- Sodio: basso
Il gazpacho alle pesche è una scelta leggera, ricca di vitamine (A, C ed E), antiossidanti e sali minerali. La presenza delle pesche aggiunge anche una buona quota di betacarotene e di fibre, preziose per la salute intestinale.
Consigli e varianti
- Puoi arricchire il gazpacho alle pesche con un cucchiaio di yogurt greco per renderlo più cremoso.
- Se preferisci una nota più acidula, usa pesche a pasta gialla leggermente acerbe.
- Per un effetto gourmet, servilo con qualche gambero scottato come topping.
Non perdete le prossime ricette della rubrica gazpacho dolece & salato: saranno sorprendenti e golose!
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Gazpacho alle pesche
- Prep Time: 15 min
- Total Time: 15 minutes
- Yield: 4 1x
Ingredients
- 4 pesche mature
- 500 g di pomodori ben maturi
- 1 cetriolo
- 1/2 peperone giallo
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- 30 ml di aceto di vino bianco (o di mele)
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
- qualche foglia di basilico per guarnire
Instructions
- Lava accuratamente le pesche e i pomodori. Sbuccia le pesche e tagliale a pezzi, eliminando il nocciolo.
- Taglia i pomodori a pezzettoni. Pela il cetriolo e taglialo a rondelle.
- Pulisci il peperone, elimina semi e filamenti interni, quindi taglialo a pezzi.
- Trasferisci tutti gli ingredienti in un frullatore, aggiungi l’aglio (se lo gradisci), l’aceto, l’olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e di pepe.
- Frulla il tutto fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata
- Lascia riposare in frigorifero almeno 1 ora, in modo che si raffreddi e i sapori si armonizzino.
- Servi ben freddo, decorando con foglie di basilico fresco e, se vuoi, qualche dadino di pesca a crudo.
