La giardiniera è uno dei contorni più amati della cucina italiana, apprezzata per la sua freschezza e versatilità. Si tratta di una miscela di verdure croccanti, che vengono conservate in aceto, olio e spezie. In questo post però prepariamo una giardiniera di cavolfiori colorati da gustare durante le feste o perchè no, da regalare agli amici o ai parenti più golosi!
Cos’è la Giardiniera di cavolfiori colorati?
La giardiniera di cavolfiori colorati è un contorno a base di cavolfiori colorati, scottati e conservati nell’olio d’oliva. Tradizionalmente, si prepara per essere gustata come antipasto o contorno, ma può essere anche un’aggiunta perfetta per accompagnare carni e pesce. La ricetta varia leggermente da regione a regione, ma l’ingrediente principale resta sempre lo stesso: verdure fresche immerse in una marinata di aceto, acqua e spezie oppure come nel nostro caso i cavolfiori in olio extravergine d’oliva.
Ingredienti
- Cavolfiore bianco
- Cavolfiore viola
- Cavolfiore verde, o giallo
- Aceto di vino bianco
- Acqua
- Zucchero
- Sale
- Aglio
- Pepe nero in grani
- Olio EVO
Come preparare la giardiniera di cavolfiori colorati:
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Dividete il cavolfiore in cimette, tenete i colori separati.
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Versate l’aceto, l’acqua, il sale e lo zucchero in una pentola capiente. Mescolate per sciogliere sale e zucchero e portate a ebollizione.
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Scottate le cimette per pochi minuti, fino a che non saranno cotti al dente. Cuocete prima il cavolfiore bianco, poi quello verde e infine quello viola.
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Scolatele con un mestolo forato e sistematele su un canovaccio pulito e lasciatele asciugare fino al giorno successivo.
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Sistematele a strati nei vasetti sterilizzati, aggiungendo uno spicchio di aglio e qualche grano di pepe nero in ogni vasetto, poi aggiungete olio extra vergine di oliva fino a coprirle completamente.
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Controllate dopo qualche ora il livello dell’olio, aggiungete altro olio se è necessario.
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Conservatele almeno 15 giorni in un luogo fresco e buio prima di servirle.
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Giardiniera: Un antipasto versatile
La giardiniera fatta in casa è perfetta come antipasto per qualsiasi pranzo o cena, e si sposa benissimo con piatti di carne, formaggi o piatti a base di pesce. Può essere utilizzata anche come condimento per panini, focacce e insalate.
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Giardiniera di cavolfiori colorati
- Prep Time: 10 Min
- Cook Time: 15 Min
- Total Time: 25 minutes
- Yield: 6 vasetti 1x
Ingredients
- 500 g di cimette di cavolfiore bianco
- 250 g di cimette di cavolfiore viola
- 250 g di cimette di cavolfiore verde, o giallo
- 2 l di aceto di vino bianco
- 1 l di acqua
- 140 g di zucchero
- 60 g di sale
- 6 spicchi di aglio in camicia
- 2 cucchiai di pepe nero in grani
- Olio extra vergine di oliva
Instructions
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Dividete il cavolfiore in cimette, tenete i colori separati.
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Versate l’aceto, l’acqua, il sale e lo zucchero in una pentola capiente. Mescolate per sciogliere sale e zucchero e portate a ebollizione.
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Scottate le cimette per pochi minuti, fino a che non saranno cotti al dente. Cuocete prima il cavolfiore bianco, poi quello verde e infine quello viola.
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Scolatele con un mestolo forato e sistematele su un panno pulito e lasciatele asciugare fino al giorno successivo.
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Sistematele a strati nei vasetti sterilizzati, aggiungendo uno spicchio di aglio e qualche grano di pepe nero in ogni vasetto, poi aggiungete olio extra vergine di oliva fino a coprirle completamente.
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Controllate dopo qualche ora il livello dell’olio, aggiungete altro olio se è necessario.
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Conservatele almeno 15 giorni in un luogo fresco e buio prima di servirle.
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