Continuo la mia dieta chetogenica e come sempre cerco di mettere in tavola piatti non processati, semplici da fare e nello stesso tempo ricche di gusto e leggere come quest’insalata di carciofi e puntarelle con crema di ricotta!
Questo piatto unisce la croccantezza delle puntarelle alla delicatezza dei carciofi, arricchiti da una vellutata crema di ricotta che dona cremosità e sapore. Ovviamente se non seguite una dieta chetologica potete accompagnarlo con delle belle fette di pane tostate!
Ingredienti :
- carciofi freschi
- puntarelle
- ricotta fresca
- panna fresca
- Scorza grattugiata di un limone Bio
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- Aglio
- Menta
- Noci
- Filetti di acciughe sott’olio
Preparazione
- Pulire i carciofi: elimina le foglie esterne più dure, taglia le punte e rimuovi l’eventuale fieno interno. Affetta sottilmente i cuori di carciofo e immergili in acqua e limone per evitare che anneriscano.
- Preparare le puntarelle: lavale bene e tagliale a striscioline sottili. Immergili in acqua ghiacciata.
- Preparare la crema di ricotta: in una ciotola, monta la ricotta con la panna, un pizzico di sale, menta tritata finemente e la scorza grattugiata di un limone.
- Preparare il condimento: In un pentolino scalda 2 cucchiai d’olio di oliva con uno spicchio d’aglio e le acciughe sott’olio fino a far sciogliere le acciughe.
- Assemblare l’insalata: scola le verdure e mettile una ciotola. Condisci con l’olio alle acciughe
- Impiattare: Spalma la crema sul fondo del piatto, distribuisci l’insalata sopra la ricotta e completa il piatto con noci tostate e un pizzico di pepe macinato al momento.
Benefici Nutrizionali di Carciofi e Puntarelle
- Carciofi: ricchi di fibre, favoriscono la digestione e depurano il fegato grazie alla cinarina. Hanno proprietà antiossidanti e aiutano a ridurre il colesterolo.
- Puntarelle: ricche di inulina, migliorano la salute intestinale e regolano i livelli di zuccheri nel sangue. Sono inoltre una buona fonte di vitamine A e C.
Valori Nutrizionali per Porzione (circa):
- Calorie: 214 kcal
- Proteine: 8,5 g
- Grassi: 18 g
- Carboidrati: 4,5 g
Conclusione
L’insalata di carciofi e puntarelle con crema di ricotta è un piatto sano, leggero e perfetto per chi ama mangiare con gusto senza rinunciare al benessere. Ideale come antipasto o contorno, si presta a varianti creative aggiungendo ingredienti come pompelmo, acciughe o semi croccanti.
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Insalata di carciofi e puntarelle con crema di ricotta
Ingredients
- 4 carciofi freschi
- 200 g di puntarelle
- 200 g di ricotta fresca
- 100 ml di panna fresca
- Scorza grattugiata di un limone Bio
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Menta fresca
- Sale e pepe q.b.
- 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
- 30 g di noci o mandorle tostate (opzionale per un tocco croccante)
- 4 filetti di acciughe sott'olio
Instructions
- Pulire i carciofi: elimina le foglie esterne più dure, taglia le punte e rimuovi l’eventuale fieno interno. Affetta sottilmente i cuori di carciofo e immergili in acqua e limone per evitare che anneriscano.
- Preparare le puntarelle: lavale bene e tagliale a striscioline sottili. Immergili in acqua ghiacciata.
- Preparare la crema di ricotta: in una ciotola, monta la ricotta con la panna, un pizzico di sale, menta tritata finemente e la scorza grattugiata di un limone.
- Preparare il condimento: In un pentolino scalda 2 cucchiai d’olio di oliva con uno spicchio d’aglio e le acciughe sott’olio fino a far sciogliere le acciughe.
- Assemblare l’insalata: scola le verdure e mettile una ciotola. Condisci con l’olio alle acciughe
- Impiattare: Spalma la crema sul fondo del piatto, distribuisci l’insalata sopra la ricotta e completa il piatto con noci tostate e un pizzico di pepe macinato al momento.
