Insalata di farro alla curcuma con melanzane e feta

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Insalata di farro alla curcuma con melanzane e feta
Insalata di farro alla curcuma con melanzane e feta

Questa ricetta l’ho trovata gironzolando su web,  sul blog di Il Gusto di Andrè;  ha tante belle ricette interessanti vi consiglio di visitarlo. In questi giorni spesso mi chiedo se ha ancora senso di tenere un blog visto che sembra tutto focalizzato su Instagram ma poi trovando siti interessanti con bellissime ricette mi torna la voglia di portare avanti queste pagine.

Nel post precedente ho ufficialmente dato via alla stagione di  insalate di pasta e riso (che comprendono anche ovviamente il farro, il couscous, l’orzo, la quinoa ) quindi quest’ insalata di farro alla curcuma con melanzane e feta è più che perfetta per essere inclusa nella categoria.

 Perchè dovresti fare questa ricetta?

  • Da portare in ufficio  :  E’ perfetta per il vostro lunch box ( la schiscetta ) gustoso ed è buonissimo anche freddo
  • Colorata : La curcuma dà un bel colore giallo che rende appetitoso questo piatto colorato
  • Sana : Le proprietà miracolose dalla curcuma oramai sono conosciute: antiinfiammatorio, antiossidante, riduce il colesterolo, ottimo rimedio per i problemi gastrointestinali. Il farro è ottimo per chi ha carenza di ferro ed è ricco anche di altri minerali come il fosforo, inoltre il sui contenuto di niacina (detta anche vitamina PP) aiuta ad abbassare i livelli di colesterolo cattivo.

Cosa è l’insalata di farro alla curcuma con melanzane e feta?

I ‘insalata di farro alla curcuma con melanzane e feta è un piatto freddo a base di farro alla curcuma,  arricchito con melanzane al forno, feta e menta.

Info ingredienti :

  • Farro
  • Curcuma
  • Melanzane
  • Menta
  • Feta
  • Lime
  • Olio d’oliva extravergine
  • Sale

Procedimento :

  1. Fate cuocere il farro in acqua bollente salata  per 20/25 minuti con l’aggiunta di un cucchiaino di curcuma.
  2. Scolatelo e tenetelo da parte
  3. Tagliatela a cubetti la melanzana, salatela e lasciate riposare per 15 minuti tempo di far perdere un po’ di acqua.
  4. Asciugatela ed infornatela a 200°C  per 20 minuti.
  5. Assemblate l’insalata : Mescolate il farro, i cubetti di melanzane, la feta sbriciolata con le mani e la menta tritata al coltello.
  6. Condite con olio, pepe succo e scorza di lime e regolate il sale.
  • Tips/idee
  • Potete sostituire la melanzane con le zucchine grigliate 

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La ricetta:

Insalata di farro alla curcuma con melanzane e feta
Insalata di farro alla curcuma con melanzane e feta

 

 

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Insalata di farro alla curcuma con melanzane e feta

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  • Author: Fugassa & Caffè
  • Prep Time: 10 min
  • Cook Time: 25 min
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 4 1x

Ingredients

Units Scale
  • 320 g di farro
  • 1 melanzana grossa
  • 120 g di feta
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • un mazzetto di menta fresca
  • Succi di un 1 lime
  • Olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe

Instructions

  1. Fate cuocere il farro in acqua bollente salata  per 20/25 minuti con l’aggiunta di un cucchiaino di curcuma.
  2. Scolatelo e tenetelo da parte
  3. Tagliatela a cubetti la melanzana, salatela e lasciate riposare per 15 minuti tempo di far perdere un po’ di acqua.
  4. Asciugatela ed infornatela a 200°C  per 20 minuti.
  5. Assemblate l’insalata : Mescolate il farro, i cubetti di melanzane, la feta sbriciolata con le mani e la menta tritata al coltello.
  6. Condite con olio, pepe succo e scorza di lime e regolate il sale.

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Insalata di farro alla curcuma con melanzane e feta
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