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Insalata di farro alla curcuma con melanzane e feta

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  • Author: Fugassa & Caffè
  • Prep Time: 10 min
  • Cook Time: 25 min
  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: 4 1x

Ingredients

Units Scale
  • 320 g di farro
  • 1 melanzana grossa
  • 120 g di feta
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • un mazzetto di menta fresca
  • Succi di un 1 lime
  • Olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe

Instructions

  1. Fate cuocere il farro in acqua bollente salata  per 20/25 minuti con l’aggiunta di un cucchiaino di curcuma.
  2. Scolatelo e tenetelo da parte
  3. Tagliatela a cubetti la melanzana, salatela e lasciate riposare per 15 minuti tempo di far perdere un po’ di acqua.
  4. Asciugatela ed infornatela a 200°C  per 20 minuti.
  5. Assemblate l’insalata : Mescolate il farro, i cubetti di melanzane, la feta sbriciolata con le mani e la menta tritata al coltello.
  6. Condite con olio, pepe succo e scorza di lime e regolate il sale.