Insalata di fregola con pesto di olive e ceci
Quest’insalata è un tripudio di sapori mediterranei: la fregola tostata, tipica della Sardegna, si sposa perfettamente con le note salmastre delle olive e dei capperi, il tocco fresco dell’arancia e la leggerezza dei ceci e della rucola. Ideale da gustare a temperatura ambiente, perfetta per pranzi estivi, picnic o da portare in ufficio nella schiscetta. l’autrice di questa ricetta è Giada De Laurentiis, la ricetta è stata pubblicata nel suo libro Super Italian. Io ho usato il basilico al posto della rucola.
Ingredienti per l’insalata di fregola con pesto di olive e ceci (vedi sotto le quantità):
Per la salsa alle olive
- Scalogno
- Olive di Castelvetrano
- Capperi
- Aglio
- Scorza d’ Arancia
- Olio EVO
- Aceto di vino rosso
- Origano fresco
- Sale
Per l’insalata:
- Fregola
- Ceci in barattolo
- Pomodorini ciliegia
- Rucola
- Olio EVO
- Salsa di Olive ( vedi sopra)
- Aceto di vino rosso
- Sale
- Pepe
Procedimento :
-
Prepara la salsa di olive:
- Affetta finemente lo scalogno, mettilo a bagno in acqua per 15 minuti, quindi scola e trasferisci in un mixer.
- Aggiungi le olive e i capperi, rulla brevemente, versa il composto in una ciotola
- Aggiungi l’aglio grattugiato, la scorza e il succo d’arancia, l’olio, aceto, l’origano e sale. Mescola bene e conserva la salsa in frigo.
-
Cuoci la fregola
- In una casseruola porta a bollore l’acqua salata, versa la fregola e cuoci a fuoco medio per circa 13 minuti ( fino a cottura ultimata)
- Scola la pasta e trasferiscila in una ciotola capiente.
-
Assembla l’insalata
- Mescola mezza tazza di salsa di olive nella fregola calda e lascia intiepidire
- In un’altra ciotola unisci i ceci, i pomodorini tagliati, la rucola, l’olio, l’aceto e il resto della salsa
- Versa questo mix sulla fregola, regola il sale e pepe e mescola bene
Valori Nutrizionali:
-
- Calorie : 380 kcal
- Proteine: 10 g
- Carboidrati : 49 g
- Grassi : 16 g
- Fibre : 5 g
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La Ricetta:
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Insalata di fregola con pesto di olive e ceci
- Prep Time: 10 min
- Cook Time: 15 min
- Total Time: 25 minutes
- Yield: 6 1x
Ingredients
Units
Scale
Per la salsa alle olive
- 1/2 Scalogno
- Una dozzina di Olive di Castelvetrano, denocciolate
- 1 cucchiaio di Capperi
- Uno spicchio dì Aglio
- La scorza e il succo di un Arancia Bio
- 2 cucchiai di Olio EVO
- 1 1/2 cucchiai di Aceto di vino rosso
- 1/2 cucchiaio di Origano fresco
- Sale
Per l'insalata:
- 250 g di Fregola
- 450 g di Ceci in barattolo
- 250 g di Pomodorini ciliegia rossi e gialli
- 50 g di Rucola
- 2 cucchiai di Olio EVO
- Salsa di Olive ( vedi sopra)
- 2 cucchiai di Aceto di vino rosso
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Instructions
-
Prepara la salsa di olive:
- Affetta finemente lo scalogno, mettilo a bagno in acqua per 15 minuti, quindi scola e trasferisci in un mixer.
- Aggiungi le olive e i capperi, rulla brevemente, versa il composto in una ciotola
- Aggiungi l’aglio grattugiato, la scorza e il succo d’arancia, l’olio, aceto, l’origano e sale. Mescola bene e conserva la salsa in frigo.
-
Cuoci la fregola
- In una casseruola porta a bollore l’acqua salata, versa la fregola e cuoci a fuoco medio per circa 13 minuti ( fino a cottura ultimata)
- Scola la pasta e trasferiscila in una ciotola capiente.
-
Assembla l’insalata
- Mescola mezza tazza di salsa di olive nella fregola calda e lascia intiepidire
- In un’altra ciotola unisci i ceci, i pomodorini tagliati, la rucola, l’olio, l’aceto e il resto della salsa
- Versa questo mix sulla fregola, regola il sale e pepe e mescola bene
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Insalata di fregola con pesto di olive e ceci
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