Keto Basque Cheesecake

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Perché questa ricetta è keto-friendly?

Il  Basque Cheesecake è fin dall’origine privo di crosta, cotto ad alta temperatura per ottenere la tipica superficie quasi “bruciata” e un interno cremoso. Per una versione chetogenica io sostituisco lo zucchero con l’eritritolo e la farina tradizionali con la farina di mandorle.  

E’ un cheesecake assolutamente godurioso ma nello stesso tempo rispetta le regola della dieta keto quindi potete concedervi una bella fetta di questa torta senza farvi venire i sensi di colpa : consumerete solo 5 g di carboidrati netti.

Cosa vi servirà per preparare il basque cheesecake in versione chetogenica : 

Ingredienti:

• Una tortiera a cerniera da 22-24 cm  – io uso questa
• Un foglio di carta da forno
• Spary staccante per teglie – tipo questo
• Formaggio Philadelphia
• Eritritolo – io uso questo
• Uova
• Panna fresca
• Sale 
• Estratto di vaniglia
• Farina di mandorle – acquistabile qui

Procedimento:

• Preparazione del forno e dello stampo:
  Preriscalda il forno a 200°C. Spruzza la tortiera con spray da cucina e rivestila con carta da forno. Non importa se la carta non aderisce perfettamente: va bene anche se appare disordinata.
• Prepara l’impasto della cheesecake:
  In una ciotola capiente, usando un mixer elettrico a mano oppure nella planetaria con la frusta a foglia, lavora il formaggio cremoso con il dolcificante fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi il sale e mescola ancora un po’.
  Incorpora le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
  Versa la panna e mescola ancora per amalgamare.
  Infine, setaccia la farina di mandorle sopra il composto e incorporala delicatamente con una spatola.
• Cottura della cheesecake:
  Versa l’impasto nello stampo preparato e inforna per 50–60 minuti, o finché la superficie non risulta ben dorata, quasi bruciacchiata (aspetto tipico della cheesecake basca).
  I tempi possono variare da forno a forno, quindi inizia a controllare già dopo 45 minuti.
  Il centro della torta sarà ancora piuttosto tremolante, ma è normale: la cheesecake è pronta così.
  Sforna e lascia raffreddare completamente prima di servire.

Consigli utili e varianti

• • •  Se vuoi un gusto più aromatico, aggiungi scorza di limone o arancia, o un pizzico di cannella.
    • Per una versione ancora più ricca, puoi sostituire parte della panna con crème fraîche o mascarpone.
    • Conserva il cheesecake ben coperto in frigorifero per fino a 5 giorni. Può anche essere congelato a fette, ben avvolte.

Perché preparare il Basque Cheesecake “bruciacchiato”  

• • • Il contrasto tra l’esterno molto scuro (quasi bruciato) e l’interno ultra cremoso crea un’esperienza gustativa unica.
    • Richiede pochi ingredienti, nessuna crosta, poca complicazione: ideale per chi segue cheto o low carb e non vuole rinunciare al dolce.
    • È un dolce modulabile: adattabile secondo preferenze di dolcezza, aromi, dimensioni.

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Keto Basque Cheesecake

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Author: Fugassa & Caffè
• Prep Time: 15 min
• Cook Time: 60 min
• Total Time: 1 hour 15 minutes
• Yield: 8 1x

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Ingredients

Units MUS Scale 1x2x3x

• 700 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia), a temperatura ambiente 
• 180-240g eritritolo ;
• 3 uova grandi
• 360 ml di panna fresca (da montare)
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 45 g di farina di mandorle

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Instructions

1. Preparazione del forno e dello stampo:
   Preriscalda il forno a 200°C. Spruzza la tortiera con spray da cucina e rivestila con carta da forno. Non importa se la carta non aderisce perfettamente: va bene anche se appare disordinata.
2. Prepara l’impasto della cheesecake:
   In una ciotola capiente, usando un mixer elettrico a mano oppure nella planetaria con la frusta a foglia, lavora il formaggio cremoso con il dolcificante fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi il sale e mescola ancora un po’.
   Incorpora le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
   Versa la panna e mescola ancora per amalgamare.
   Infine, setaccia la farina di mandorle sopra il composto e incorporala delicatamente con una spatola.
3. Cottura della cheesecake:
   Versa l’impasto nello stampo preparato e inforna per 50–60 minuti, o finché la superficie non risulta ben dorata, quasi bruciacchiata (aspetto tipico della cheesecake basca).
   I tempi possono variare da forno a forno, quindi inizia a controllare già dopo 45 minuti.
   Il centro della torta sarà ancora piuttosto tremolante, ma è normale: la cheesecake è pronta così.
   Sforna e lascia raffreddare completamente prima di servire.

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