Lablabi: la ricetta autentica del celebre stufato di ceci tunisino
Introduzione
Il Lablabi è uno dei piatti più iconici della cucina tunisina: uno stufato di ceci profumato di cumino, limone e harissa, servito fumante sopra pane raffermo. Nato come piatto povero, oggi è considerato un vero comfort food invernale che conquista con la sua semplicità e il suo carattere speziato.
La Storia del Lablabi
Il termine Lablabi deriva dal turco “leblebi”, che significa ceci tostati. Le sue origini risalgono al periodo ottomano, quando le rotte commerciali portarono spezie e legumi nel Nord Africa.
Tradizionalmente, il Lablabi era il pasto dei lavoratori e dei pescatori tunisini, venduto nei piccoli chioschi delle medine come colazione sostanziosa nelle fredde mattine. Con pochi ingredienti — ceci, pane del giorno prima e un brodo speziato — offriva energia e calore a basso costo.
Oggi è diventato un piatto nazionale tunisino, amato tanto dalle famiglie quanto dai ristoranti di street food.
Ingredienti:
- Pane raffermo
- Ceci secchi
- Olio d’oliva extravergine
- Cipolla rossa
- Aglio
- Alloro
- Brodo vegetale o acqua
- Semi di cumino macinati
- Sale marino
- Uovo fresco
- Feta
- Limone
- Prezzemolo finemente tritato
- Harissa ( vedi ricetta sotto)
Procedimento:
- Mettete i ceci in ammollo la sera prima. Scolateli.
- Fate soffriggere la cipolla tritata in una casseruola capiente con poco olio più o meno per 5 minuti.
- Unite l’aglio tritato finemente, le foglie d’alloro, i ceci scolati, e fate soffriggere ancora per un minuto. Aggiungete il brodo, salate e fate cuocere i ceci fino che non diventano morbidi.
- Una volta cotti, riducete un quarto dei ceci in purea poi rimetteteli nella zuppa.
- Eliminate l’alloro. Aggiungete il cumino.
- Per servire: Riducete il pane raffermo in pezzetti e divideteli nei piatti individuali.
- Versate un po’ di zuppa bollente e i ceci sul pane, unite l’uovo crudo freschissimo e mescolate tutto energicamente. Condite la zuppa con altro cumino, prezzemolo tritato, un cucchiaino di harissa e se vi piace con le briciole di formaggio feta.
- Servitela con uno spicchio di limone.
Consigli e Varianti
- Per un gusto più ricco, puoi aggiungere uovo sodo, tonno, capperi o olive nere, come spesso si fa nei chioschi tunisini.
- Il pane migliore è quello leggermente raffermo, che assorbe il brodo senza sfaldarsi.
- Se ami i sapori decisi, aumenta la quantità di harissa o aggiungi un pizzico di peperoncino.
Curiosità sul Servizio
In Tunisia il Lablabi viene servito fumante in grandi ciotole, condito al momento con olio extravergine, limone e abbondante cumino. È considerato un piatto energetico e rinvigorente, ideale per le giornate fredde o come spuntino notturno dopo una lunga giornata.
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Lablabi, stufato di ceci tunisino
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 1 hour
- Total Time: 1 hour 15 minutes
- Yield: 4 1x
Ingredients
- Pezzetti di pane raffermo
- 300 g di ceci secchi
- 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
- 1 grossa cipolla rossa
- 3 -4 spicchi d'aglio
- 2 foglie di alloro
- 2 l circa di brodo vegetale o acqua
- 1 1/2 cucchiaino di semi di cumino macinati
- 1 1/2 sale marino
- uovo fresco, temperatura ambiente ( uno a testa)
- Un pezzetto di feta ( facoltativo)
- mezzo limone
- Un mazzetto di prezzemolo finemente tritato
- Harissa
Instructions
- Mettete i ceci in ammollo la sera prima. Scolateli.
- Fate soffriggere la cipolla tritata in una casseruola capiente con poco olio più o meno per 5 minuti.
- Unite l’aglio tritato finemente, le foglie d’alloro, i ceci scolati, e fate soffriggere ancora per un minuto. Aggiungete il brodo, salate e fate cuocere i ceci fino che non diventano morbidi.
- Una volta cotti, riducete un quarto dei ceci in purea poi rimetteteli nella zuppa.
- Eliminate l’alloro.Aggiungete il cumino.
- Per servire: Riducete il pane raffermo in pezzetti e divideteli nei piatti individuali.
- Versate un po’ di zuppa bollente e i ceci sul pane, unite l’uovo crudo freschissimo e mescolate tutto energicamente. Condite la zuppa con altro cumino, prezzemolo tritato, un cucchiaino di harissa e se vi piace con le bricciole di formaggio feta.
- Servitela con uno spicchio di limone.
