1. Cuoci le melanzane al forno

Scalda il forno a 180°C.Lava la melanzana e tagliala a cubetti. Sistemali su una teglia rivestita con carta forno, cercando di non sovrapporli troppo.Condisci con un pizzico di sale e parte dell’olio extravergine d’oliva. Cuoci le melanzane per circa 25 minuti, o finché saranno morbide e leggermente dorate.Sfornale e tienile da parte.

2. Prepara la base speziata

Nel frattempo trita finemente la cipolla di Tropea.Scalda il restante olio extravergine d’oliva in una padella capiente e aggiungi la cipolla e lo spicchio d’aglio schiacciato.Fai cuocere dolcemente per circa 10 minuti, finché la cipolla sarà morbida e traslucida. Non serve farla friggere a temperatura troppo alta: meglio lasciarla appassire lentamente.

3. Aggiungi pomodoro e spezie

Versa nella padella la polpa di pomodoro e aggiungi:

• lo zucchero di canna
• la cannella
• il cumino
• il peperoncino
• un pizzico di sale

Mescola bene e lascia cuocere il pomodoro per qualche minuto, in modo che le spezie sprigionino tutto il loro profumo.

4. Unisci ceci e melanzane

Scola e sciacqua bene i ceci se utilizzi quelli in barattolo.Aggiungili al pomodoro e lascia insaporire per circa 5 minuti.Infine unisci le melanzane arrostite.Mescola delicatamente e prosegui la cottura per altri 5-10 minuti a fuoco basso, in modo che le melanzane assorbano il sapore del pomodoro e delle spezie.

Spegni il fuoco e completa con abbondante prezzemolo o basilico fresco.