L’aroma della tradizione :
Uno dei pilastri della tradizione ligure è il minestrone genovese, denso e verde come le colline della Liguria dopo la pioggia.
Il minestrone genovese non è solo una zuppa di verdure: è un rito. È il risultato di mani che sanno dosare l’acqua, il tempo e un ingrediente segreto che non si compra al mercato — l’amore per la semplicità. E’ rIcco di gusto, è buono caldo o tiepido e sorprendentemente anche servito freddo è un ottimo piatto.
🏡 Il minestrone come simbolo di appartenenza
Ogni cucchiaiata racconta una storia: quella dei campi liguri, del mare vicino, delle famiglie che si riunivano la sera attorno al tavolo. Il minestrone genovese è una ricetta di radici, un abbraccio caldo che unisce le generazioni.
🥬 Ingredienti
(Usa prodotti di stagione: il segreto del vero minestrone genovese è la freschezza)
- Cipolla di Tropea
- Carote
- Sedano
- Olio d’oliva
- Brodo vegetale
- Zucchine
- Piselli
- Fagiolini verdi
- Fagioli cannellini
- Patate novelle ( piccole rotonde)
- Bietoline fresche
- Scucuzun ( pasta da brodo )
- Basilico
- Pinoli
- Pecorino grattugiato
👩🍳 Preparazione passo dopo passo
- Tritate grossolanamente le carote, il sedano e la cipolla, scaldate 2 cucchiai di olio in una pentola e fate soffriggere le verdure per qualche minuto.
- Aggiungete le patate affettate, le zucchine tagliate a cubetti, le bietoline, i piselli, fagioli e fagiolini tagliati a tocchetti. Lasciate insaporire poi versate il brodo sulle verdure e fate cuocere la minestra per un ora. Regolate il sale.
- Nel frattempo preparate il pesto : Frullate il basilico con i pinoli, l’olio e il pecorino.
- Quando tutte le verdure saranno cotte e morbide schiacciate leggermente con una forchetta così rimarrà un po’ di minestrone a pezzi grandi e il resto come il passato.
- Unite la pasta (Scucuzun) e continuate fino alla cottura ultimata della stessa.
- Distribuite la minestra nei piatti individuali, condite ogni piatto con un cucchiaio di pesto fresco, qualche foglia di basilico .
💚 Consigli e varianti liguri
- In estate, aggiungi zucchine trombetta e basilico fresco in abbondanza.
- In inverno, arricchiscilo con verza o cavolo nero.
- Per un tocco autentico, usa pasta spezzata a mano o quella avanzata da altre ricette.
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🍴 La ricetta:
Minestrone Genovese
- Prep Time: 15 mins
- Cook Time: 1 hour
- Total Time: 1 hour 15 mins
- Yield: 4 1x
Ingredients
- Una piccola cipolla di Tropea
- Una carota
- Un gambo di sedano
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1,5 l di brodo vegetale
- 2 zucchine
- 200 g di piselli
- 200 g di fagiolini verdi
- 300 g di fagioli cannellini
- 500 g di patate novelle ( piccole rotonde)
- Un mazzetto di bietoline fresche 100 g circa
- 150 g di scucuzun ( pasta da brodo )
- Un mazzo di basilico
- 50 g di pinoli
- 100 ml di olio d’oliva
- 4-5 cucchiai di pecorino grattugiato
Instructions
- Tritate grossolanamente le carote, il sedano e la cipolla, scaldate 2 cucchiai di olio in una pentola e fate soffriggere le verdure per qualche minuto.
- Aggiungete le patate affettate, le zucchine tagliate a cubetti, le bietoline, i piselli, fagioli e fagiolini tagliati a tocchetti. Lasciate insaporire poi versate il brodo sulle verdure e fate cuocere la minestra per un ora. Regolate il sale.
- Nel frattempo preparate il pesto : Frullate il basilico con i pinoli, l’olio e il pecorino.
- Quando tutte le verdure saranno cotte e morbide schiacciate leggermente con una forchetta così rimarrà un po’ di minestrone a pezzi grandi e il resto come il passato.
- Unite la pasta (Scucuzun) e continuate fino alla cottura ultimata della stessa.
- Distribuite la minestra nei piatti individuali, condite ogni piatto con un cucchiaio di pesto fresco, qualche foglia di basilico .
