Cosa mi spinge a scegliere una ricetta piuttosto che un’altra per il mio post settimanale? Ho cosi tante ricette raccolte su internet (Pinterest) ritagli di giornale ( Sale & Pepe , La Cucina Italiana, Jamie Olivier etc…)che spesso rimango indecisa fino all’ultimo momento quando puoi il tempo a disposizione decide per me.
Queste tartine con i carciofi e noci sembravano semplicissimi e veloci da fare … ma all’ultimo momento, ricordandomi la differenza abissale tra il gusto della pasta sfoglia industriale e quella fatta in casa, ho deciso di fare la sfoglia in casa…So che tante mi daranno della pazza ma se fate caso la pasta sfoglia industriale, una volta cotta ha un retrogusto amaro , strano ..
In fondo credetemi fare la sfoglia è facile, importante è non avere fretta. Potete preparare un po’ di più del necessario e congelarla, cosi quando vi viene voglia di preparare una sfogliatina come questa ce l’avete già pronta. Si conserva bene nel congelatore! Qui sotto troverete la ricetta delle tartine ed anche della pasta sfoglia.
Mini tarte tatin salati ai carciofi, noci e miele
2016-02-22 14:22:22
Serves 6
Prep Time
2 hr
Cook Time
20 min
Total Time
2 hr 20 min
Per la pasta sfoglia
- 250 g di farina 1
- 250 g di burro
- un pizzico di sale
- Acqua quanto basta
Per le tatin
- 3 carciofi
- una manciata di noci
- 2 cucchiai di miele
- 2 cucchiai di aceto
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Fior di sale
Per preparare la pasta sfoglia
- Setacciate la farina a fontana sulla tavola insieme a ad un pizzico di sale versatevi nel mezzo l’acqua quanto basta per fare una pasta omogenea, non troppo dura non troppo molle che riunirete in una palla e lascerete a riposare per 15 min. in un luogo fresco.
- Nel frattempo lavorate il burro con le mani per farne uscire tutta l’acqua, formate un panetto quadrato e mettetelo nel mezzo della pasta,che ripiegherete tutto attorno dai quattro lati come fareste per confezionare un pacco.Fate in modo che il burro rimanga ben chiuso nella pasta.
- Passate sopra il mattarello ( dopo aver cosparso di farina) badando che il burro non esca dai angoli del pacchetto e premendo con leggerezza in modo da ottenere una striscia di circa 60 cm.
- Ripiegate la pasta in 3 parti,cosi avete ottenuto un quadrato e questo costituisce il “ primo giro”della sfoglia.
- Poi fate fare alla sfogli un 4 giro e spianatela nel senso opposto ripetendo sempre la stessa operazione e ripiegando ancora la pasta in 3,
- Lasciatela riposare in un luogo fresco per 30 min(potete anche avvolgerla in un panno e metterla vicino al ghiaccio)
- Spolverate di farina mattarello e tavola e date di nuovo 2 giri alla pasta, lasciatela a risposare, e poi fate fare alla pasta ancora 2 giri.
- Alla fine dovrete averla ripiegata 6 volte con soste di un quarto d’ora ogni 2 giri.
- Dopo l’ultimo riposo potrete stendere la vostra sfoglia all’altezza desiderata.
Per preparare le tatin
- Pulite i carciofi, divideteli a metà, eliminate la barba e tuffateli in una ciotola con l'acqua fredda e un cucchiaio di aceto.
- In una pentola fate bollire l'acqua salata con 1 cucchiaio di aceto e fate cuocere i carciofi per 6 minuti circa.
- In una padella scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva con 2 cucchiai di miele, unite i carciofi girati con la parte tagliata verso il fondo.
- Aggiungete le noci e fate cuocere i carciofi fino che il miele non inizia a caramellarsi.
- Quando i carciofi e noci hanno preso colore toglieteli dal fuoco.
- Stendete la pasta sfoglia, dividetela in rettangoli abbastanza grossi per riuscire a coprire i carciofi.
- Sfoderate una teglia con la carta da forno.
- Sistemate i carciofi con la parte tagliata verso il fondo, insieme con qualche pezzetto di noci sopra la teglia.
- Copriteli con i rettangoli di pasta, punzecchiateli con la forchetta ed infornateli a 200°C per una ventina di minuti.
- Prima di servire potete condirli con altro miele e fiocchi di fior di sale.
Notes
- La pasta sfoglia va cotta in forno molto caldo (200- 250°C)perché riesca friabile e leggera.
- Il burro deve essere sempre freschissimo.
Fugassa & Caffè http://fugassaecaffe.com/
Mini tarte tatin with artichoke, walnuts and honey
2016-02-22 14:29:44
Serves 6
Prep Time
2 hr
Cook Time
20 min
Total Time
2 hr 20 min
Ingredients
- For the puff pastry
- 250 g flour
- 250 g butter
- pinch of salt
- Water ( 1/2 glass of water)
- For the mini tatins
- 3 fresh big artichokes
- some peeled walnuts
- 2 tbsp honey
- 2 tbsp white vinegar
- 2 tbsp olive oil
- Sea salt
Home made Puff Pastry
- In a bowl mix the flour with a pinch of salt and water and mix it until you have a smooth dough (add extra water if needs Wrap in cling film and chill for 30 minutes.
- Take the butter and knead until loose part of the water.
- Remove the dough from the fridge and roll it out on a floured surface
- Place the butter on the middle and wrap it in the dough pressing the edges together to seal, and roll out again Now fold it into three turn it and roll out again.
- Do this another 3 times then chill for 30 minutes.
- Repeat the rolling and folding process two more times, chilling It at least 15 minutes between every rolling and folding.
Mini Tarte tatin
- Wash and prepare the artichoke: Cut off and discard the end of the stem.
- Remove the remaining prickly tips
- Peel off the outer set of leaves closest to the stem.Cut in half each artichoke, scrape off the inedible prickly "choke" and put in a bowl with water and 1 tbsp vinegar.
- Bring to boil salted water and 1 tbsp vinegar and cook artichoke for 6 minutes.
- In a large pan, heat 2 tbsp olive oil and 2 tbsp honey.
- Put artichokes cut side down in the pan, add walnuts and cook until vegetables and walnuts are caramelized.
- Place artichokes cut side down on the baking sheet lined with parchment paper.
- Put walnuts near to the artichokes.
- Roll out the dough, cut out 6 rectangulares , large enough to cover artichokes.
- Cover each artichokes with , prick all over with a fork and put into the oven.
- Cook pastries at 200°C for 15-20 minutes.
- Serve with honey and salt flakes.
Jamie Olivier's Ultimate Guide How to make puff pastry
- http://www.jamieoliver.com/news-and-features/features/ultimate-guide-to-pastry-puff-recipe/#LjHUd2P7yxIYw4Fy.97
Fugassa & Caffè http://fugassaecaffe.com/
Articsòkàs-diòs mini tarte tatin
2016-02-24 03:23:50
Serves 6
Prep Time
2 hr
Cook Time
20 min
Total Time
2 hr 20 min
A leveles tèsztàhoz
- 250 g liszt
- 250 g vaj
- 1/2 pohàr viz
- egy csipet sò
Az articsòkàs tatin-hoz
- 3 friss articsòka
- egy tekercs leveles tèszta
- 2 kanàl mèz
- 2 kanàl ecet
- egy marok pucolt diò
- Tengeri sò
Leveles tèszta
- A lisztet osszedolgozzuk egy csipet sòval ès a vizzel.
- Nem tùl kemèny ès nem tùl puha homogèn tèsztàt gyùrunk belole, majd letakarjuk ès a hutoben 15 percig pihentetjuk.
- Kozben megpuhitjuk ès kèzzel osszegyùrjuk a vajat.
- Kinyujtjuk a tèsztàt a kozepèbe rakjuk a vajat.
- Osszehajtogatjuk 4 rètegre mintha csomagot kèszitenènk , beszòrjuk liszttel ès òvatosan megint kinyujtjuk, vigyàzzunk hogy ne jojjon ki a vaj belole.Ùjbòl osszehajtogatjuk 3 rètegre ès nyujtjuk, ( ezt 3-szor megcsinàljuk )majd pihentetjuk 15 percig megint hutoben.
- Letelt a 15 perc, beszòrjuk liszttel ès megint nègyzetalakùra nyujtjuk, ùjbòl hajtogatjuk ès nyujtjuk 3-szor.Megint pihenni hagyjuk, ezuttal 30 percig.
- Vègul a kivànt nagysàgùra nyujtjuk.
Mini tarte tatin
- Az articsókát megtisztítjuk, a bajszát kikaparjuk kiskanállal majd kettèvàgjuk, ecetes vízbe rakjuk, nehogy megfeketedjenek.
- Forrò, sòs - ecetes vizben ( teszunk egy kanàl ecetet a vizbe) 6 percig fozzuk az articsòkàt. Leszurjuk.
- Egy nagy serpenyoben melegitunk 2 kanàl olajat, 2 kanàl mèzet, belerakjuk az articsòkàt ( a vàgott oldalàval lefelè) diòt szòrunk mellè.
- Addig dinszteljuk amig a mèz kezd szinezodni.
- A tepsit kibèleljuk sutopapirral, ràrakjuk az articsòkàt, megint a vàgott oldalàval lefelè, mellèszòrjuk a karamellizàlt diòt.
- A leveles tèsztàt tèglalap alakùra nyujtjuk ès 6 felè vàgjuk, 6 egyforma akkora nagysàgù tèglalapra ami betakar egy articsòkàt.
- A tèsztalapokat az articsòkàkra rakjuk, villàval megszurkàljuk ès a 200°C -ra elomelegitett sutoben 15-20 percig sutjuk.
- Tàlalàs elott egy kiskanàl mèzzel ès tengeri sòval izesitjuk.
Notes
- Jò tudni: A levels tésztàt nagyon forró sütőben (200-250°C) kell sutni ,igy lesz ropogòs.
- Csak friss vajat hasznàljunk a tèsztàhoz.
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