Stamattina il cielo è coperto di nuvole, soffia un vento pieno di umidità. Qui al mare ( precisamente a 350 mt di altezza, sulla cima tempestosa dove abito) il tempo può cambiare da un momento all’altro, passa da un cielo limpidissimo e caldo ad una giornata grigia che non ha niente da invidiare del clima della pianura padana.
Il tempo non sarà buono per andare al mare ma è perfetto per un piatto di pasta autunnale come queste mezze maniche alla zucca e peperoncino.
Esistono tantissimi varianti di questa ricetta ma quello che mi è piaciuto di più è la versione napoletana. La zucca e la pasta viene portata a cottura nella stessa pentola, con pochissimi ingredienti ma con un risultato delizioso! La cottura è assomiglia a quello del risotto, il risultato deve essere cremoso e godurioso.
Pasta alla zucca
- Prep Time: 10 mins
- Cook Time: 30 mins
- Total Time: 40 mins
- Yield: 4 1x
Ingredients
- 800 g di zucca pulita già sbucciata
- 300 g di pasta , mezze maniche
- 1 spicchio di aglio
- olio extra vergine di oliva
- peperoncino
- prezzemolo
- parmigiano reggiano ( Per la versione vegana usare Parmigiano vegano*)
- sale
Instructions
- In un tegame dal fondo spesso fate imbiondire l’aglio con l’olio e il peperoncino, aggiungete la zucca tagliata a cubetti, il prezzemolo tritato e fate insaporire per circa 5 minuti, mescolando ogni tanto.
- Eliminate l’aglio ed aggiungete 250 ml di acqua, salate, coprite con un coperchio e fate cuocere per 20 minuti o fino a quando la zucca diventa bella morbida.
- Quando la zucca è cotta, schiacciatela un po’ con una forchetta, aggiungete circa 200 ml di acqua, portate a ebollizione poi unite la pasta.
- Portate a cottura la pasta, salate se è necessario.
- Mescolate ogni tanto per non far attaccare la pasta sul fondo della pentola e controllate la quantità dell’acqua.
- La pasta deve essere umida ma non acquosa, il sugo deve essere cremoso.
- Togliete la pentola dal fuoco, aggiungete un po’ di parmigiano grattugiato e prima di servire completate con prezzemolo tritato al momento.
Creamy pumpkin pasta
- Prep Time: 10 mins
- Cook Time: 30 mins
- Total Time: 40 mins
- Yield: 4 1x
Ingredients
- 800 g pumpkin, peeled, diced
- 300 g pasta ( mezze maniche)
- 1 clove of garlic
- olive oil, extravirgine
- chilli pepper
- parsley
- parmigiano reggiano cheese (For the Vegan version use Vegan parmigiano *)
- salt
Instructions
- Heat oil in a large pot over medium-high heat. Add garlic and chilli pepper.
- Cut pumpkin into cubes, add to the garlic and chilli pepper, sprinkle with parsley and sautè for 5 minutes.
- Remove garlic,add 250 ml water, cover and cook for 20 minutes until pumpkin soft and creamy.Season with salt.
- Mash pumpkin with the wooden spoon or with a fork, add 200 ml of water and bring to boil.
- Add pasta and cook together with pumpkin stirring often.Add more water if necessary. The pumpkin sauce must be creamy but not watery.
- Sprinkle with grated parmigiano and chopped parsley and serve immediately
Sutotokos tèszta
- Prep Time: 10 mins
- Cook Time: 30 mins
- Total Time: 40 mins
- Yield: 4 1x
Ingredients
- 800 g sutotok, tisztitott, kockàra vàgott
- 300 g tèszta (mezze maniche)
- 1 gerezd fokhagyma
- olivaolaj
- erospaprika
- petrezselyem
- reszelt parmigiano reggiano sajt ( parmezàn )
- sò
- bors
Instructions
- Egy vastag aljù fazèkban oliva olajban barnàra piritjuk a fokhagymàt az erospaprikàval.
- Hozzàadjuk a kockàra vàgott sutotokot, az apròra vàgott petrezselyem felèt jòl osszekeverjuk ès 5 percig dinszteljuk.
- Kivesszuk a fokhagymàt, sòzzuk,felontjuk 250 ml vizzel , fedovel lefedjuk ès 20 percig fozzuk, illetve amig a sutotok nem lesz teljesen puha.
- Villàval szètnyomkodjuk a tokot, beleontunk mèg 200 ml vizet ès ozzàadjuk e tèsztàt.
- Addig fozzuk amig a tèszta kèsz nem lesz.Ha kell ontunk hozzà mèg vizet.A szòsznak krèmes purè àtlaga kell hogy legyen nem szabad tùl sok vizet onteni rà.
- Gyakran keverjuk hogy ne ragadjon a fazèk aljàra.
- Levesszuk a tuzrol, hozzàkeverjuk a reszelt parmezàn sajtot, beszòrjuk a maradèk petrezselyemmel ès rogton tàlaljuk.
