L’estate sta finendo, è cambiata la luce del giorno, è diventata più soft come anche le temperature che si sono finalmente abbassate. Il mese che sta arrivando è il mio mese preferito sia dal punto di vista culinario sia dal punto di vista fotografico.Finalmente posso iniziare a cucinare le zuppe e minestre come questi pasta e fagioli, semplicemente spaziali, preparati con i fagioli freschi che troverete al mercato adesso.
Perchè dovresti fare questa ricetta?
- Deliziosa : E’ la prima volta che uso i fagioli freschi e devo dire che per quanto sono buoni anche secchi ed in scatola dal punto di vista della bontà non c è paragone. La ricetta l’ho ‘rubata’ dal chef Cesare Battisti del ristorante Ratanà e che dire… complimenti è buonissima.
- Stagionale : Ancora per poco ma i fagioli freschi sono disponibili adesso al mercato o nei supermercati più grandi
- Sana : i fagioli fanno bene si sa : contengono tante proteine vegetali (circa 8 g), sono ricchi di fibre e sono ricchi di vitamine, soprattutto dei gruppi A, B, C ed E, e sali minerali, tra cui ferro, potassio, calcio, fosforo e zinco.
Cosa è la pasta e fagioli ?
La pasta e fagioli è un piatto della tradizione italiana, cremoso e nutriente, a base di di fagioli e pasta corta.
Info ingredienti :
- Fagioli borlotti freschi
- Pasta corta
- Cipolla di Tropea
- Carota
- Peperoncino piccante fresco
- Sedano
- Rametti di rosmarino fresco
- Brodo vegetale
- Olio EVO qb
- sale
- pepe
Procedimento :
- Tritate grossolanamente la carota, il sedano, il peperoncino e la cipolla poi rosolateli in una casseruola con un 2 cucchiai di olio e un rametto di rosmarino 3 minuti.
- Unite i fagioli freschi sgranati e mescolate, unite il brodo vegetale e fate cuocere per circa 35 minuti. Controllate il livello del brodo se è necessario aggiungete altro brodo o acqua.
- Appena i fagioli sono cotti mettete da parte qualche mestolo di fagioli e frullate il resto fino ad ottenere una crema.
- Salate, unite i fagioli interi e la pasta corta e portate a cottura la pasta (aggiungete altro brodo se è necessario)
- Nel frattempo in una padella scaldate qualche cucchiaio d’olio e friggete le foglioline di rosmarino fino che non diventano croccanti.
- Servite la zuppa con le foglioline di rosmarino croccanti, un filo d’olio della cottura del rosmarino e abbondante pepe macinato,
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Tips/idee
- Potete arricchire la zuppa con fettine di lardo frullato con rosmarino ed un cucchiaio d’aceto
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Pasta e Fagioli
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 45 min
- Total Time: 1 hour
- Yield: 4 1x
Ingredients
Units
Scale
- 1 kg fagioli borlotti freschi
- 250 g pasta corta (ditalini o tubetti)
- una grossa cipolla di Tropea
- 2 Carote
- 1 Peperoncino piccante fresco
- 2 coste di sedano
- Rametti di rosmarino fresco
- 1, 5 l di Brodo vegetale o acqua
- Olio EVO qb
- sale
- pepe
Instructions
- Tritate grossolanamente la carota, il sedano, il peperoncino e la cipolla poi rosolateli in una casseruola con un 2-3 cucchiai di olio e un rametto di rosmarino 3 minuti.
- Unite i fagioli freschi sgranati e mescolate, unite il brodo vegetale e fate cuocere per circa 35 minuti. Controllate il livello del brodo se è necessario aggiungete altro brodo o acqua.
- Appena i fagioli sono cotti mettete da parte qualche mestolo di fagioli e frullate il resto fino ad ottenere una crema.
- Salate, unite i fagioli interi e la pasta corta e portate a cottura la pasta (aggiungete altro brodo se è necessario)
- Nel frattempo in una padella scaldate qualche cucchiaio d’olio e friggete le foglioline di rosmarino fino che non diventano croccanti.
- Servite la zuppa con le foglioline di rosmarino croccanti, un filo d’olio della cottura del rosmarino e abbondante pepe macinato,
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Recipe Name
Pasta e Fagioli
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