Longevity Kitchen: Poke di Quinoa con Fagioli Rossi e Patate dolci
Vi piace il Pokè ma vi piacerebbe trovare una combinazione diversa del solito riso, pesce e frutta? Provate la versione ‘longevity kitchen’ con una base ricca di proteine come la quinoa, arricchita con le vitamina B dei fagioli rossi, con gli antiossidanti delle patate dolci e l’acido folico degli spinaci.
Le patate dolci sono l’ingrediente segreto della dieta del’isola di Okinawa mentre i fagioli rossi non possono mancare dal piatto dei costaricensi
Ingredienti della Poke di Quinoa con Fagioli Rossi e Patate dolci
- Quinoa
- Fagioli rossi lessati
- Patate dolci, sbucciate a dadini
- Baby spinachi
- Yogurt
- Succo di limone
- Olio extravergine di oliva
- Pepe
- Paprika
- Semi di zucca
Procedimento:
Per la salsa:
Mettere lo yogurt in una ciotola e mescolate con un cucchiaio di olio e il succo di mezzo limone, fino ad ottenere una consistenza omogenea. Regolate il pepe
Per il Poke:
Sistemate le patate in una teglia aggiungete l’olio d’oliva e la paprika , cuocete in forno a 180° per 30 minuti.
Fate cuocere la quinoa in abbondante acqua. Lavate i baby spinaci.
Distribuite la quinoa nelle ciotole individuali, e sistemate sopra i vari ingredienti creando dei piccoli mucchietti di fagioli rossi, patate dolci, baby spinaci.
Condite la quinoa con abbondante succo di limone, olio d’ oliva e sale.
Infine, aggiungere la salsa allo yogurt e i semi di zucca.
Idee: Per aumentare la porzione di grassi potete aggiungere un avocado tagliato a cubetti, ci sta benissimo!
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Poke di Quinoa con Fagioli Rossi e Patate dolci
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 20 min
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 2 1x
Ingredients
- 50 g di Quinoa
- 100 g di Fagioli rossi lessati
- 120 g di Patate dolci, sbucciate a dadini
- 80 g di Baby spinachi
- 2 cucchiai di yogurt
- Succo di mezzo limone
- Olio extravergine di oliva
- Pepe q.b.
- Paprika q.b.
- una manciata di Semi di zucca
Instructions
Mettere lo yogurt in una ciotola e mescolate con un cucchiaio di olio e il succo di mezzo limone, fino ad ottenere una consistenza omogenea. Regolate il pepe
Sistemate le patate in una teglia aggiungete l’olio d’oliva e la paprika , cuocete in forno a 180° per 30 minuti.
Fate cuocere la quinoa in abbondante acqua.
Lavate i baby spinaci.
Distribuite la quinoa nelle ciotole individuali, e sistemate sopra i vari ingredienti creando dei piccoli mucchietti di fagioli rossi, patate dolci, baby spinaci.
Condite la quinoa con abbondante succo di limone, olio d’ oliva e sale.
Infine, aggiungere la salsa allo yogurt e i semi di zucca.
