Per la mia rubrica un chicco tira l’altro una favolosa insalata di riso rosso con curry di zucchine e ceci
Perché scegliere il riso rosso?
Il riso rosso integrale è un cereale poco raffinato e ricco di nutrienti. A differenza del riso bianco, conserva il germe e la crusca, rendendolo un vero concentrato di fibre, minerali e antiossidanti.
Ecco alcune delle sue proprietà benefiche:
- Favorisce la digestione grazie all’alto contenuto di fibre;
- Aiuta a tenere sotto controllo il colesterolo;
- Ha un basso indice glicemico, ideale anche per chi vuole controllare i picchi insulinici;
- È ricco di ferro, magnesio e zinco, utili per il sistema immunitario e muscolare.
Inoltre, il suo sapore aromatico e la consistenza corposa lo rendono perfetto per insalate fredde e piatti unici.
Quest’insalata di riso rosso con curry di zucchine e ceci oltre ad essere buonissima è vegana, vegetariana e senza glutine. Ottima sia calda sia fredda, ideale per i pranzi estivi, meal prep e lunch box. Io l’ho portata persino in spiaggia per non rinunciare ad un pranzo sano e gustoso anche sotto l’ombrellone. Vi assicuro, è un vero Jolly dell’estate!
Ingredienti
- Riso Rosso
- Zucchine medie
- Ceci cotti (in barattolo o lessati in casa)
- Curry in polvere
- Scalogno
- Olio EVO
- Sale marino integrale
- Pepe nero (facoltativo)
Preparazione
1. Cuoci il riso rosso:
- Sciacqua il riso sotto acqua corrente.
- Cuocilo in abbondante acqua salata per circa 25-30 minuti (o secondo i tempi indicati in etichetta).
- Scolalo e lascialo raffreddare.
2. Prepara il curry di zucchine e ceci
- Affetta finemente lo scalogno e fallo rosolare In una padella con un filo d’olio EVO.
- Unisci i ceci scolati e sciacquati, poi aggiungi il curry in polvere e mescola bene.
- Aggiungi le zucchine tagliate a dadini (prima tagliate in lunghezza e scavate per togliere la polpa centrale) e cuoci per 5 minuti.
- Aggiusta di sale e pepe, cuoci altri 5-7 minuti finché le zucchine sono morbide ma ancora consistenti.
3. Assembla l’insalata
- In una ciotola capiente, unisci il riso rosso raffreddato al curry di zucchine e ceci.
- Condisci con un filo d’olio extravergine e, se vuoi, un po’ di succo di limone fresco.
- Se vuoi aggiungi prezzemolo tritato e mescola bene.
Consigli extra
- Puoi aggiungere anche olive nere, avocado o semi di zucca tostati.
- Conserva l’insalata in frigorifero per massimo 2-3 giorni .
- Ottima anche tiepida nelle stagioni di transizione.
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Riso rosso al curry con ceci e zucchine
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 30 min
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 4 1x
Ingredients
Units
Scale
- 300 g Riso Rosso
- 3 Zucchine medie
- 300 g Ceci cotti (in barattolo o lessati in casa)
- 1 cucchiaino di Curry in polvere
- Uno Scalogno
- Olio EVO q.b.
- Sale marino integrale
- Pepe nero (facoltativo)
Instructions
Cuoci il riso rosso:
- Sciacqua il riso sotto acqua corrente.
- Cuocilo in abbondante acqua salata per circa 25-30 minuti (o secondo i tempi indicati in etichetta).
- Scolalo e lascialo raffreddare.
2. Prepara il curry di zucchine e ceci
- Affetta finemente lo scalogno e fallo rosolare In una padella con un filo d’olio EVO.
- Unisci i ceci scolati e sciacquati, poi aggiungi il curry in polvere e mescola bene.
- Aggiungi le zucchine tagliate a dadini (prima tagliate in lunghezza e scavate per togliere la polpa centrale) e cuoci per 5 minuti.
- Aggiusta di sale e pepe, cuoci altri 5-7 minuti finché le zucchine sono morbide ma ancora consistenti.
3. Assembla l’insalata
- In una ciotola capiente, unisci il riso rosso raffreddato al curry di zucchine e ceci.
- Condisci con un filo d’olio extravergine e, se vuoi, un po’ di succo di limone fresco.
- Se vuoi aggiungi prezzemolo tritato e mescola bene.
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Summary
Recipe Name
Riso rosso al curry con ceci e zucchine
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