cavolfiore e nocciole
Spaghetti al pesto di cavolfiore, nocciole tostate e basilico: ricetta cremosa e originale
Il protagonista assoluto della mia tavola quest’inverno è stato ed è il cavolfiore. Se non tutti giorni ma almeno tre o quattro volte alla settimana aggiungo nel menu un piatto con o accompagnato da questo ortaggio. E’ sorprendente quanto è versatile questa verdura, cruda o cotta, fritta o al forno è sempre ottima e gustosa. Consumato crudo il cavolfiore è una delle verdure più anti-aging ed è anti-tumorale grazie al suo contenuto di vitamine,sali minerali e glucosinolati.
Dire la verità a me piace più cotto che crudo ma per fortuna sembra che con una sobria cottura a vapore è possibile evitare la perdita di tutte le sostanze preziose. L’abbinamento nocciole e cavolfiore non è nuovo , ho già visto in giro creme o vellutati con questa combinazione ma provate invice questo pesto fatto con le acciughe,basilico, pecorino,nocciole tostate e cavolfiore poi mi dite se vi sembra la ‘solita’ pasta …
🥦 Ingredienti per 4 persone
- 320 g di spaghetti
- 300 g di cavolfiore
- 40 g di nocciole
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 4 filetti di acciughe sott’olio
- 1 mazzetto di basilico fresco
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- 60 ml di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
👩🍳 Preparazione
1. Cuoci il cavolfiore
Lava il cavolfiore e dividilo in cimette. Cuocilo in acqua salata per circa 10-12 minuti, finché sarà morbido. Scolalo bene e lascialo intiepidire.
2. Tosta le nocciole
In una padella antiaderente, tosta le nocciole per 3-5 minuti a fuoco medio, mescolando spesso. Lasciale raffreddare e, se vuoi, elimina la pellicina.
3. Sciogli le acciughe
In una padella, scalda un filo d’olio con lo spicchio d’aglio. Aggiungi le acciughe e falle sciogliere a fuoco dolce fino a ottenere una crema saporita. Elimina l’aglio.
4. Prepara il pesto
In un mixer unisci:
- il cavolfiore cotto
- le nocciole tostate
- il parmigiano
- il basilico
- le acciughe sciolte
- l’olio extravergine d’oliva
Frulla fino a ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta per regolare la consistenza. Assaggia prima di aggiungere sale (le acciughe sono già sapide).
5. Cuoci gli spaghetti
Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolali al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.
6. Manteca e servi
Condisci gli spaghetti con il pesto di cavolfiore e acciughe, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per amalgamare il tutto. Servi con una spolverata di parmigiano, nocciole tritate e qualche foglia di basilico fresco.
💡 Consigli e varianti
- Riduci o elimina il sale: le acciughe danno già molta sapidità
- Per un gusto ancora più intenso, aggiungi un pizzico di peperoncino
- Puoi sostituire le nocciole con mandorle o noci
- Per una versione senza latticini, elimina il parmigiano
🥗 Perché provare questa ricetta
Questa variante è perfetta per chi ama i contrasti: la dolcezza del cavolfiore incontra la sapidità delle acciughe e la croccantezza delle nocciole. Il risultato è un piatto equilibrato, cremoso e ricco di carattere.
Ideale per una cena veloce ma raffinata!
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La Ricetta:
Spaghetti al pesto di cavolfiore, nocciole tostate e basilico
Ingredients
- 320 g di spaghetti
- 300 g di cavolfiore
- 40 g di nocciole
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 4 filetti di acciughe sott’olio
- 1 mazzetto di basilico fresco
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- 60 ml di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Instructions
1. Lava il cavolfiore e dividilo in cimette. Cuocilo in acqua salata per circa 10-12 minuti, finché sarà morbido. Scolalo bene e lascialo intiepidire.
2. In una padella antiaderente, tosta le nocciole per 3-5 minuti a fuoco medio, mescolando spesso. Lasciale raffreddare e, se vuoi, elimina la pellicina.
3. In una padella, scalda un filo d’olio con lo spicchio d’aglio. Aggiungi le acciughe e falle sciogliere a fuoco dolce fino a ottenere una crema saporita. Elimina l’aglio.
4. In un mixer unisci:
- il cavolfiore cotto
- le nocciole tostate
- il parmigiano
- il basilico
- le acciughe sciolte
- l’olio extravergine d’oliva
Frulla fino a ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta per regolare la consistenza. Assaggia prima di aggiungere sale (le acciughe sono già sapide).
5. Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolali al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.
6. Condisci gli spaghetti con il pesto di cavolfiore e acciughe, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per amalgamare il tutto. Servi con una spolverata di parmigiano, nocciole tritate e qualche foglia di basilico fresco.
