Strudel di Verza e Scarola: la Ricetta Rustica Perfetta per l’Inverno
Lo strudel di verza e scarola è una di quelle ricette che ti fanno sentire subito a casa: rustica, profumata, con quel mix di verdure invernali che si intrecciano alla perfezione dentro un guscio dorato e croccante. È un piatto versatile: va alla grande come antipasto, come secondo vegetariano, o come jolly da portare a un pranzo con amici quando vuoi fare un figurone senza complicarti la vita. Io mi sono innamorata di questa ricetta croccante fuori, morbido e godurioso dentro.
In più è una ricetta perfetta per chi ama mangiare bene, con gusto, ma anche in modo leggero. E sì, si presta benissimo anche a qualche personalizzazione “svuotafrigo”, ma partiamo dalla base.
Ingredienti
- Rotolo di pasta sfoglia rettangolare (meglio se integrale o al burro)
- Verza
- Scarola
- Brodo
- Olio extravergine d’oliva
- Aglio
- Olive taggiasche
- Formaggio Brie
- Crescenza o stracchino
- Sale e pepe q.b.
- Uovo per spennellare (o latte, per una versione più leggera)
- Semi di sesamo
Preparazione
1. Prepara le verdure
Lava verza e scarola e tagliale a listarelle sottili. In una padella scalda l’olio con l’aglio schiacciato: fallo andare finché diventa trasparente e profumato.Aggiungi verza e scarola e qualche mestolo di acqua o brodo.Regola di sale e pepe, e cuoci a fiamma media per circa 15 minuti, finché le verdure diventano morbide e perdono l’acqua in eccesso.
Toglile dal fuoco, scolale e lasciale raffreddare. Elimina bene l’acqua delle verdure: è il segreto per uno strudel che non si affloscia: metti le verdure in uno strofinaccio pulito o in una garza, forma una palla e strizza le verdure fino ad eliminare tutta l’acqua in eccesso.
2. Arricchisci il ripieno
Aggiungi le olive nere taggiasche denocciolate. Se ti va di dare una nota più interessante allo strudel, puoi aggiungere pinoli tostati e uvetta strizzata.
3. Assembla lo strudel
Srotola la pasta sfoglia, disponi il ripieno al centro lasciando spazio sui lati. Distribuisci i pezzetti di formaggio (brie e crescenza ) sul ripieno.Chiudi lo strudel ripiegando prima i bordi lunghi verso l’interno, poi le due estremità.
Spennella con l’uovo o il latte per ottenere una superfice bella dorata. Cospargi lo strudel con semi di sesamo o semi di papavero.
4. Cottura
Inforna a 200°C per 25–30 minuti, o finché la sfoglia non diventa dorata e super croccante.
Consigli per un Risultato Perfetto
- Elimina bene l’acqua delle verdure: è il segreto per uno strudel che non si affloscia.
- Aggiungi un formaggio filante (provola, scamorza, caciocavallo) se vuoi una versione più golosa.
- Versione vegan: usa una sfoglia senza burro e sostituisci il formaggio con lievito alimentare.
- Fallo in anticipo: si presta benissimo, anzi il giorno dopo è ancora più buono.
Come Servirlo
Lo strudel di verza e scarola è ottimo sia caldo che a temperatura ambiente. Taglialo a fette e servilo con una salsa allo yogurt, una crema di ceci o una semplice vinaigrette alla senape: ci sta da paura.
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La Ricetta:
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Strudel di verza e scarola
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 35 min
- Total Time: 55 minutes
- Yield: 4 1x
Ingredients
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare (meglio se integrale o al burro)
- 250 g di verza
- 250 g di scarola
- Brodo q.b.
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- olive taggiasche
- 100 g di Formaggio Brie
- 100 g di Crescenza o stracchino
- Sale e pepe q.b.
- 1 uovo per spennellare (o latte, per una versione più leggera)
- Semi di sesamo
Instructions
Lava verza e scarola e tagliale a listarelle sottili. In una padella scalda l’olio con l’aglio schiacciato: fallo andare finché diventa trasparente e profumato.
Aggiungi verza e scarola e qualche mestolo di acqua o brodo.Regola di sale e pepe, e cuoci a fiamma media per circa 15 minuti, finché le verdure diventano morbide e perdono l’acqua in eccesso.
Toglile dal fuoco, scolale e lasciale raffreddare. Elimina bene l’acqua delle verdure: è il segreto per uno strudel che non si affloscia: metti le verdure in uno strofinaccio pulito o in una garza, forma una palla e strizza le verdure fino ad eliminare tutta l’acqua in eccesso.
Aggiungi le olive nere taggiasche denocciolate. Se ti va di dare una nota più interessante allo strudel, puoi aggiungere pinoli tostati e uvetta strizzata.
Srotola la pasta sfoglia, disponi il ripieno al centro lasciando spazio sui lati. Distribuisci i pezzetti di formaggio (brie e crescenza ) sul ripieno.Chiudi lo strudel ripiegando prima i bordi lunghi verso l’interno, poi le due estremità.
Spennella con l’uovo o il latte per ottenere una superfice bella dorata. Cospargi lo strudel con semi di sesamo o semi di papavero.
Inforna a 200°C per 25–30 minuti, o finché la sfoglia non diventa dorata e super croccante.
