La tarte tatin allo scalogno e scorzonera è una versione raffinata della famosa tarte tatin francese, in cui gli scalogni e scorzonera caramellate sostituiscono la tradizionale mela, creando un piatto saporito e aromatico. Questo antipasto o contorno è perfetto per arricchire il tuo menù delle feste con una preparazione semplice ma dal grande impatto. Se sei alla ricerca di un’idea originale per stupire i tuoi ospiti, questa ricetta è quello che fa per te!
La ricetta è stata pubblicata nel mio terzo libro : Torte Salate (Sfoglie, Focacce, quiche, Tarte Tatin e tante altre delizie)
Cos’è la Tarte Tatin allo scalogno e scorzonera?
La tarte tatin allo scalogno e scorzonera è una variante della classica tarte tatin, un dolce francese capovolto, noto per il suo caratteristico procedimento di preparazione. La differenza principale sta nell’utilizzo delle verdure invece della frutta, creando un piatto salato perfetto per ogni occasione. Grazie all’aggiunta della confettura di scalogno e i datteri, si ottiene una croccantezza contrastante con la morbidezza del ripieno, che rende ogni morso un’esperienza unica.
Ingredienti
- Pasta brisée
- 5 radici di scorzonera
- 200 g di scalogni
- 3 scalogni
- 5-6 castagne già cotte, intere
- 5-6 rametti di timo fresco
- 2-3 datteri giganti e morbidi
- 4 cucchiaio di olio d’oliva
- 2 cucchiaini di sciroppo di aceto balsamico
- 100 ml di acqua
- mezzo cucchiaino di miele
- sale
Procedimento:
- Pulite le radici di scorzonera, una volta eliminata la pelle strofinatele con limone e per evitare che si anneriscano.
- Tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Pulite ed eventualmente tagliate gli scalogni a metà.
- In una padella scaldate un cucchiaio d’olio, aggiungete le scorzonera, gli scalogni e le castagne.
- Cospargete le verdure con le foglioline di timo fresco e rosolare tutto per 5 minuti circa.
- Regolate di sale.
- Preparate la confettura di scalogno: in un’altra padella scaldate il resto dell’olio, unite gli scalogni finemente affettati.
- Rosolate per 5 minuti poi unite lo sciroppo di aceto balsamico, il miele, i datteri tritati e l’acqua.
- Fate cuocere tutto per 10-15 minuti fino ad ottenere una salsa densa. Regolate di sale.
- Sistemate le verdure nel fondo di uno stampo per Tatin, copritele con la confettura di scalogno poi con la pasta brisée.
- Punzecchiate la superficie con una forchetta ed infornatela a 200°C lasciandola cuocere per 25-30 di minuti.
- Una volta cotta lasciatela intiepidire per 10 minuti poi rovesciatela sul piatto.
Conclusioni
La tarte tatin allo scalogno e scorzonera è un piatto elegante e semplice da preparare, perfetto per chi ama i sapori intensi e dolci delle cipolle caramellate. Che sia per una cena tra amici o un’occasione speciale, questa ricetta non deluderà mai. Provala e lasciati conquistare dalla sua bontà!
Prova anche queste ricette:
Tarte tatin alle carote e timo, Tarte tatin di cavoletti di bruxelles,Mini tarte tatin con carciofi, noci e miele
Tarte tatin allo scalogno e scorzonera
Ingredients
- 250 g di pasta brisée
- 5 radici di scorzonera
- 200 g di scalogni
- 3 scalogni
- 5-6 castagne già cotte, intere
- 5-6 rametti di timo fresco
- 2-3 datteri giganti e morbidi
- 4 cucchiaio di olio d’oliva
- 2 cucchiaini di sciroppo di aceto balsamico
- 100 ml di acqua
- mezzo cucchiaino di miele
- sale
Instructions
- Pulite le radici di scorzonera, una volta eliminata la pelle strofinatele con limone e per evitare che si anneriscano.
- Tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Pulite ed eventualmente tagliate gli scalogni a metà.
- In una padella scaldate un cucchiaio d’olio, aggiungete le scorzonera, gli scalogni e le castagne.
- Cospargete le verdure con le foglioline di timo fresco e rosolare tutto per 5 minuti circa.
- Regolate di sale.
- Preparate la confettura di scalogno: in un’altra padella scaldate il resto dell’olio, unite gli scalogni finemente affettati.
- Rosolate per 5 minuti poi unite lo sciroppo di aceto balsamico, il miele, i datteri tritati e l’acqua.
- Fate cuocere tutto per 10-15 minuti fino ad ottenere una salsa densa. Regolate di sale.
- Sistemate le verdure nel fondo di uno stampo per Tatin, copritele con la confettura di scalogno poi con la pasta brisée.
- Punzecchiate la superficie con una forchetta ed infornatela a 200°C lasciandola cuocere per 25-30 di minuti.
- Una volta cotta lasciatela intiepidire per 10 minuti poi rovesciatela sul piatto.
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