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THE LUNCH BOX : Cous cous mediterraneo con nocciole e zenzero di Filippo La Mantia

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  • Author: Filippo La Mantia
  • Prep Time: 10 mins
  • Cook Time: 10 mins
  • Total Time: 20 mins
  • Yield: 4 1x

Ingredients

Scale
  • 160 g di cous cous di farro o integrale
  • Un pizzico di cannella
  • un filo d’olio

Per il pesto

  • 100 g di pomodorini
  • 1 melanzana fritta a cubetti
  • 20 g di zenzero fresco
  • la polpa di un lime
  • 40 g di nocciole già sgusciate
  • 20 g di capperi
  • un acciuga sott’olio
  • pomodorino secco a julienne
  • 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • foglioline fresche di basilico, origano, menta
  • sale

Per servire:

  • Ricotta dura grattugiata

Instructions

  1. Frullate tutti gli ingredienti per il pesto.
  2. Fate friggere le fette di melanzane e tagliate a cubetti.
  3. Mettete il cous cous in un contenitore capiente.
  4. Aggiungete un pizzico di cannella ed un goccio d’olio e mescolate il cous cous.
  5. Fate bollire abbastanza acqua sufficiente per andare a coprire a filo il cous cous.
  6. Versate l’acqua sul cous cous, coprite e lasciate riposare per 8 minuti.
  7. Condite il cous cous con il pesto: deve risultare umido e cremoso.
  8. Servite il cous cous con altre nocciole tostate, due pomodorini, foglioline di menta e una spolverata di ricotta salata grattugiata.