Eccomi qui con la consueta rubrica The Lunch Box! Anche oggi vi porto una ricetta sana, facile e veloce che potete preparare in anticipo , il giorno prima di andare a lavorare. Come sempre vi consiglio di tenere il condimento finale (sale, olio , limone ) separato ed insaporire la vostra insalata solo poco prima di mettervi a tavola per non far ‘cuocere’ troppo le verdure in attesa di essere consumate. I pinoli tostati e il peperoncino si abbinano perfettamente a quest’insalata di cereali e verdure. Se preferite un condimento più corposo potete aggiungere alla vostra insalata un cucchiaino di pesto classico o alla rucola.
THE LUNCH BOX : Insalata di grano con zucchine e pinoli
- Prep Time: 15 mins
- Cook Time: 10 mins
- Total Time: 25 mins
- Yield: 4 1x
Ingredients
Scale
- 8 zucchine chiare con i fiori
- 2 acciughe sott’olio
- 80 g di rucola
- 350 g di grano saraceno cottura veloce
- 50 g di pinoli
- un limone
- olio d’oliva extravergine q.b.
- sale
- pepe
- peperoncino
Instructions
- Lavate le zucchine. Con l’aiuto di uno spiralizzatore ricavate degli spaghettini di zucchine.In mancanza di uno spiralizzatore tagliate le zucchine a julienne.
- Raccogliete le zucchine in un insalatiera, irroratele con succo di limone, salate, pepate e lasciatele marinare.
- Fate cuocere il grano saraceno come è indicato sulla confezione.Scolatelo e lasciate raffreddare.
- Pulite i fiori di zucca e tagliateli a pezzetti.
- Scolate le zucchine.
- Fate arrostire i pinoli in una padella.
- Condite il grano con gli spaghettini di zucchine, i fiori tagliuzzati,scaglie di peperoncino, le foglie di rucola ed un filo di olio d’oliva.
- Regolate sale e pepe ed aggiungete i pinoli tostati prima di servire.
