Mi piacciono le verdure ripiene. Un ripieno succulente trasforma qualsiasi verdura in una goduria. Prima di buttarmi sulle ricette classiche come le verdure ripiene della tradizione ligure o le cipolle ripiene di zucca e amaretti ( coming soon) ho voluto provare a riempire queste zucchine rotonde con la fregola e la scamorza. Sono b-u-o-n-i-s-s-i-m-i.
A me piace la fregola, anche condita semplicemente con i pomodorini e basta quindi figuriamoci fatti cosi, con la scamorza e il peperoncino.
Zucchine ripiene di fregola e scamorza
Ingredients
Scale
- 6 zucchine rotonde
- 6 pomodorini ciliegia , un po’ grossi
- uno scalogno
- 1/2 l di brodo vegetale
- 200 g di fregola
- 100 g di scamorza bianca
- olio d’oliva extravergine
- Peperoncino
- Sale
Instructions
- Per prima cosa lavate le zucchine e tagliate le calotte.
- Svuotate le zucchine con l’aiuto di un cucchiaino.
- Sbollentatele per 2-3 minuti in acqua salata bollente, scolatele e sistematele in una teglia unta di olio.
- In una pentola fate soffriggere lo scalogno tritato con i pomodorini tagliati a cubetti. Salate, aggiungete il peperoncino e qualche foglia di basilico. Appena i pomodori iniziano a disfarsi unite il brodo e portate a bollore.
- Aggiungete la fregola e continuate a cuocere fino a cottura completata.
- Grattugiate la scamorza e unite una parte del formaggio alla fregola.
- La fregola non deve essere troppo asciutta. Riempite le zucchine con la pasta, aggiungete altro formaggio grattugiato. Coprite le zucchine con le calotte ed infornatele a 180 °C per 30 minuti circa.
