Spaghetti di Zucchine con Pesto di Avocado e Gamberi Piccanti

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Iniziamo il Zucchini Week con  questi  gustosi spaghetti di zucchine condite con pesto di avocado, pinoli tostati e gamberetti cotti alla piastra. Un classico per chi segue una dieta low carb o cheto. 

In queste ultime settimane le zucchine sono diventate il mio pane quotidiano nel più stretto senso della parola: mangio pochissimi carboidrati e le zucchine (povere di carboidrati) sono una base o contorno perfetto per le diete low carb, keto e gluten free. Ma non è necessario essere a dieta per gustare ogni tanto un piatto leggero e nello stesso tempo nutriente , per esempio quando avete esagerato ai pasti precedenti oppure avete intenzione di abbuffarvi di carboidrati durante le serate con gli amici.  

Per preparali avrete bisogno uno spiralizzatore. Io ho uno veramente basic, una specie di temperino gigante non molto comodo ma comunque è adatto per fare gli spaghetti di zucchine o carote. 

Vi ricordo che tutte le ricette del Zucchini Week saranno pubblicate anche su Instagram & Facebook sotto l’hastag #ZucchiniWeek , #MyFoodWeek e #fugassaecaffe.

Provate le mie ricette del ‘ZucchiniWeek’, scattate una foto e  pubblicatele su Instagram con gli stessi hastag  ( #ZucchiniWeek , #MyFoodWeek e #fugassaecaffe)

 

 

 

 

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Zucchini Week: Spaghetti di Zucchine con Pesto di Avocado e Gamberi Piccanti

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews
  • Prep Time: 30 mins
  • Cook Time: 15 mins
  • Total Time: 45 mins
  • Yield: 2 1x

Ingredients

Scale
  • 46 zucchine medie o grosse
  • 200 g di gamberi argentini (già sgusciati)
  • 1 avocado grosso ( oppure 2 piccoli), maturo
  • un limone grosso
  • un mazzetto di basilico
  • 100 g di pinoli
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • peperoncino
  • sale

Instructions

  1. Lavate e spuntate le zucchine.Con l’aiuto dello spiralizzatore ricavate degli spaghetti di zucchine.
  2. Marinate i gamberi in un emulsione di olio extravergine d’oliva, peperoncino, un po’ di succo di limone.
  3. Nel frattempo frullate l’avocado con un mazzetto di basilico, metà dei pinoli, succo di limone, olio d’oliva quanto basta e sale fino ad ottenere un pesto cremoso ma non troppo denso.
  4. In una padella antiaderente scaldate 3 cucchiai di olio unite le zucchine, irroratele con 2 cucchiaio di acqua e lasciate evaporare tutta l’acqua.
  5. Nel frattempo fate cuocere i gamberi su una piastra calda , 1-2 minuti per lato.
  6. In una padella tostate i resto dei pinoli.
  7. Unite il pesto di avocado agli spaghetti di zucchine, mescolate delicatamente.
  8. Aggiungete i gamberi, i pinoli tostati e servite subito.

 

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ZUCCHINI WEEK: AVOKÀDÒ PESTÒS CUKKINI SPAGETTI PIKÀNS RÀKOCSKÀVAL

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews
  • Prep Time: 35 mins
  • Cook Time: 10 mins
  • Total Time: 45 mins
  • Yield: 2 1x

Ingredients

Scale
  • 46 nagy / kozepes cukkini
  • 200 g argentin ràk, tisztitva
  • 1 nagy èrett avokàdò ( vagy kèt kisebb)
  • egy citrom
  • egy csokor bazsalikom
  • 100 g fenyomag
  • Extraszuz oliva olaj
  • erospaprika

Instructions

  1. A cukkinit megmossuk, kèt vègèt levàgjuk majd a spiràlozòn lespiràlozzuk.
  2. A ràkocskàkat oliva olajjal, citromlèvel ès erospaprikàval izesitjuk,pàr percig pàcoljuk.
  3. Kozben az avokàdòt a bazsalikom levelekkel, citromlèvel, oliva olajjal, 50 g fenyomaggal, sòval leturmixoljuk, addig amig krèmes de nem tùl suru pesto lesz belole.
  4. Egy serpenyoben 3 kanàl olajat melegitunk, hozzàadjuk a cukkinit, 2 kanàl vizzel locsoljuk majd pàr percig dinszteljuk ( amig a viz teljesen el nem pàrolog)
  5. A ràkocskàkat forrò rostèlyon 1-2 percig sutjuk.
  6. A maradèk fenyomagot megpiritjuk.
  7. Az avokàdò pestot a cukkini spaghettire ontjuk, òvatosan osszekeverjuk.
  8. Hozzàadjuk a ràkocskàkat, bazsalikom levèllel ès a piritott fenyomaggal tàlaljuk.

 

 

 

 

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