Se ami i piatti della tradizione italiana, il coniglio alla ligure è una di quelle ricette che ti conquisteranno al primo assaggio. Profumi di timo, rosmarino e olive taggiasche si fondono in un sugo saporito, perfetto da gustare con una fetta di pane croccante o una polenta morbida.
È un piatto della cucina ligure più autentica, tramandato di generazione in generazione, dove semplicità e ingredienti genuini fanno la differenza. Oggi ti spiego come prepararlo passo passo, con qualche trucco per renderlo davvero irresistibile!
🛒 Ingredienti (vedi sotto la scheda)
- Coniglio tagliato a pezzi
- Aglio
- Cipolla piccola
- Rosmarino
- Timo
- Alloro
- Olive taggiasche denocciolate
- Vino rosso (preferibilmente ligure, come l’Ormeasco)
- Pinoli
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- Brodo vegetale o acqua calda
👩🍳 Preparazione passo per passo
1. Marinatura (facoltativa ma consigliata):
Metti i pezzi di coniglio in una ciotola con un filo d’olio, qualche erba aromatica e un po’ di vino. Lascia riposare per un paio d’ore in frigorifero. Questo renderà la carne più tenera e profumata.
2. Rosolatura:
In una casseruola capiente, scalda un filo d’olio e aggiungi l’aglio schiacciato e la cipolla tritata. Quando iniziano a dorare, unisci i pezzi di coniglio e falli rosolare bene da tutti i lati finché non prendono un bel colore dorato.
3. Sfumatura e aromi:
Versa il bicchiere di vino rosso e lascia evaporare a fiamma vivace. Poi aggiungi rosmarino, timo, alloro e i pinoli. Mescola bene per far insaporire la carne.
4. Cottura lenta:
Abbassa la fiamma, aggiungi un mestolo di brodo caldo, copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 45 minuti. A metà cottura aggiungi le olive taggiasche.
5. Ultimo tocco:
Aggiusta di sale e pepe, rimuovi le erbe aromatiche e lascia restringere il sugo finché diventa denso e profumato.
🍷 Consigli e abbinamenti
Il coniglio alla ligure è perfetto accompagnato da un pigato DOC o da un Rossese di Dolceacqua, vini liguri che ne esaltano i sapori. Servilo con patate al forno, focaccia genovese o una polenta morbida: sarà un trionfo di sapori mediterranei!
💡 Curiosità
Sapevi che in Liguria si usano le olive taggiasche perché hanno un gusto delicato e fruttato, perfetto per piatti di carne bianca? E i pinoli, tipici dei boschi liguri, aggiungono una nota dolce e croccante che rende il piatto unico.
Potrebbero piacerti anche :👇
|
|
|
|
La ricetta :
Coniglio alla ligure
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 45 min
- Total Time: 1 hour 5 minutes
- Yield: 4 1x
Ingredients
- 1 coniglio di circa 1,2 kg, tagliato a pezzi
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cipolla piccola
- 2 rametti di rosmarino
- 1 rametto di timo
- 2 foglie d’alloro
- 80 g di olive taggiasche denocciolate
- 1 bicchiere di vino rosso (preferibilmente ligure, come l’Ormeasco)
- 2 cucchiai di pinoli
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- 1 mestolo di brodo vegetale o acqua calda
Instructions
1. Marinatura (facoltativa ma consigliata):
Metti i pezzi di coniglio in una ciotola con un filo d’olio, qualche erba aromatica e un po’ di vino. Lascia riposare per un paio d’ore in frigorifero. Questo renderà la carne più tenera e profumata.
2. Rosolatura:
In una casseruola capiente, scalda un filo d’olio e aggiungi l’aglio schiacciato e la cipolla tritata. Quando iniziano a dorare, unisci i pezzi di coniglio e falli rosolare bene da tutti i lati finché non prendono un bel colore dorato.
3. Sfumatura e aromi:
Versa il bicchiere di vino rosso e lascia evaporare a fiamma vivace. Poi aggiungi rosmarino, timo, alloro e i pinoli. Mescola bene per far insaporire la carne.
4. Cottura lenta:
Abbassa la fiamma, aggiungi un mestolo di brodo caldo, copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 45 minuti. A metà cottura aggiungi le olive taggiasche.
5. Ultimo tocco:
Aggiusta di sale e pepe, rimuovi le erbe aromatiche e lascia restringere il sugo finché diventa denso e profumato.
