Couscous autunnale speziato con zucca, ceci e agrumi canditi
L’autunno è la stagione dei profumi caldi, delle spezie avvolgenti e dei piatti che confortano il cuore. In questo couscous, le carote dolci, la zucca vellutata e le albicocche secche si sposano con il profumo intenso della cannella, dell’anice stellato e dello zafferano, in un piatto che sa di viaggi, ma anche di casa.
Perfetto per una cena leggera ma ricca di gusto, questo couscous autunnale speziato porta in tavola colore, profumo e una dolce nota orientale.
Non vi fate impressionare dalla lista degli ingredienti, grazie a queste spezie meravigliose che questo piatto di couscous diventa speciale.
🥕 Ingredienti
- Carote
- Scalogni
- Cannella
- Anici stellato
- Alloro
- Olio d’oliva
- Zenzero macinato
- Curcuma macinata
- Paprika forte
- Fiocchi di peperoncino
- Zucca, sbucciata e tagliata a cubetti
- Albicocche secche tritate
- Ceci già cotti
- Acqua
- Couscous
- Zafferano
- Brodo bollente
- Burro oppure 1 cucchiaio di olio per la versione vegana
- Harissa
- Scorza di limone confit
- Prezzemolo fresco
🌾 Preparazione
- Preriscaldate il forno a 190°C
Mettete le carote e gli scalogni in una pirofila. Aggiungete i bastoncini di cannella, l’anice stellato, le foglie d’alloro, 4 cucchiai di olio, 3/4 cucchiaino di sale e tutte le altre spezie mescolate bene. Infornate per 15 minuti. - Aggiungete la zucca tagliata a cubetti e rimettete in forno. Continuate la cottura per altri 35 minuti. Unite le albicocche secche tagliuzzate, i ceci con il loro acqua.
Rimettete nel forno per altri 10 minuti. - Poco prima di terminare la cottura mettete il couscous in una grossa ciotola, aggiungete un cucchiaio di olio, lo zafferano, salate.
Versateci sopra il brodo bollente, coprite e lasciate riposare per circa 10 minuti. - Aggiungete il burro, mescolate fino a quando il burro risulta sciolto. Coprite e tenete al caldo.
- Condite le verdure con un po’ di harissa e pezzettino di limone confit. Regolate il sale.
- Servite il couscous in una ciotola ricoperto con le verdure e con qualche foglia di prezzemolo.
🌿 Consigli dello chef
- Per un tocco croccante, aggiungi mandorle tostate o semi di zucca alla fine.
- Se preferisci un sapore meno piccante, riduci la quantità di harissa o sostituiscila con una punta di concentrato di pomodoro.
- Si conserva perfettamente in frigorifero per un paio di giorni: il giorno dopo è ancora più buono, perché le spezie avranno avuto tempo di armonizzarsi.
✨ Il risultato
Un piatto colorato, profumato e profondamente confortante. Il couscous autunnale è un inno ai sapori di stagione e alla cucina che scalda — perfetto per una cena con amici o per coccolarsi nelle prime serate fredde.
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Couscous autunnale
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 25 min
- Total Time: 40 minutes
- Yield: 4 1x
Ingredients
Units
Scale
2 carote medie e tagliate in rondelle
8 scalogni sbucciati
2 bastoncini di cannella
4 anici stellati
3 foglie di alloro
5 cucchiai di olio d'oliva
1/2 cucchiaino di zenzero macinato
1/4 di cucchiaino di curcuma macinata
1/4 di cucchiaino di paprika forte
1/4 di cucchiaino di fiocchi di peperoncino
300 g di zucca sbucciata e tagliata i cubetti
75 g di albicocche secche tritate
200 g di ceci già cotti
350 ml di acqua
170 g di couscous
una bustina di zafferano
260 ml di brodo bollente
20 g di burro oppure un cucchiaio di olio per la versione vegana.
25 g di harissa
25 g di scorza di limone confit
prezzemolo
Instructions
- Preriscaldate il forno a 190°C
Mettete le carote e gli scalogni in una pirofila. Aggiungete i bastoncini di cannella, l’anice stellato, le foglie d’alloro, 4 cucchiai di olio, 3/4 cucchiaino di sale e tutte le altre spezie mescolate bene. Infornate per 15 minuti. - Aggiungete la zucca tagliata a cubetti e rimettete in forno. Continuate la cottura per altri 35 minuti. Unite le albicocche secche tagliuzzate, i ceci con il loro acqua.
Rimettete nel forno per altri 10 minuti. - Poco prima di terminare la cottura mettete il couscous in una grossa ciotola, aggiungete un cucchiaio di olio, lo zafferano, salate.
Versateci sopra il brodo bollente, coprite e lasciate riposare per circa 10 minuti. - Aggiungete il burro, mescolate fino a quando il burro risulta sciolto. Coprite e tenete al caldo.
- Condite le verdure con un po’ di harissa e pezzettino di limone confit. Regolate il sale.
- Servite il couscous in una ciotola ricoperto con le verdure e con qualche foglia di prezzemolo.
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Recipe Name
Couscous autunnale
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