Couscous con olive, menta, pomodoro e peperone: una ricetta fresca e colorata perfetta per l’estate.

Il couscous con olive, menta, pomodoro e peperone è un piatto estivo colorato, leggero e semplicissimo da preparare. La ricetta è arricchita con verdure fresche, unisce la praticità del couscous  alla freschezza della menta, il gusto intenso delle olive nere e la croccantezza del peperone giallo. Perfetto come piatto unico light o come contorno sfizioso per pranzi veloci e picnic.

Ingredienti 

• Couscous integrale
• Olive taggiasche snocciolate
• Menta fresca
• Pomodoro maturo medio
• Cipollotto fresco
• Peperone giallo piccolo
• Olio extravergine d’oliva
• sale e pepe 

Procedimento

1. Porta a ebollizione il brodo vegetale leggermente salato.
2. Versa il couscous in una ciotola capiente, aggiungi un cucchiaio di olio extravergine e mescola bene per sgranare i chicchi.
3. Copri con il brodo caldo, mescola velocemente e copri la ciotola con un coperchio o con pellicola trasparente. Lascia riposare per 5 minuti.
4. Nel frattempo, taglia a cubetti il pomodoro, affetta sottilmente il cipollotto e taglia a dadini il peperone giallo.
5. Taglia grossolanamente le olive nere e trita le foglie di menta fresca.
6. Sgrana il couscous con una forchetta, aggiungi pomodoro, cipollotto, peperone, olive e menta, poi condisci con un altro cucchiaio di olio extravergine e una macinata di pepe nero.
7. Servi il couscous a temperatura ambiente o leggermente fresco.

Valori nutrizionali (per porzione, circa)

• Calorie: 340 kcal
• Carboidrati: 57 g
• Proteine: 9 g
• Grassi: 9 g
• Fibre: 6 g

Consigli

  Puoi sostituire il peperone giallo con peperone rosso o verde, secondo i tuoi gusti.
  Per un piatto ancora più completo, aggiungi qualche dadino di feta o tonno in olio o al naturale.

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Couscous con olive e menta

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• Author: Fugassa & Caffè
• Prep Time: 15 min
• Cook Time: 10 min
• Total Time: 25 minutes
• Yield: 4 1x

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Ingredients

Units MUS Scale 1x2x3x

• 250 g di couscous integrale precotto
• 150 g di olive taggiasche snocciolate
• 1 mazzetto di menta fresca
• 1 pomodoro maturo medio
• 1 cipollotto fresco
• 1 peperone giallo piccolo
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale e pepe q.b.

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Instructions

1. Porta a ebollizione l’acqua leggermente salata.
2. Versa il couscous in una ciotola capiente, aggiungi un cucchiaio di olio extravergine e mescola bene per sgranare i chicchi.
3. Copri con l’acqua calda, mescola velocemente e copri la ciotola con un coperchio o con pellicola trasparente. Lascia riposare per 5 minuti.
4. Nel frattempo, taglia a cubetti il pomodoro, affetta sottilmente il cipollotto e taglia a dadini il peperone giallo.
5. Taglia grossolanamente le olive nere e trita le foglie di menta fresca.
6. Sgrana il couscous con una forchetta, aggiungi pomodoro, cipollotto, peperone, olive e menta, poi condisci con un altro cucchiaio di olio extravergine e una macinata di pepe nero.
7. Servi il couscous a temperatura ambiente o leggermente fresco.

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