Il farro alla garfagnina è un piatto rustico e confortante tipico della cucina Toscana. Una zuppa di farro e legumi facile e molto gustosa. Ideale da gustare con una fetta di pane casereccio condita con un filo di buon olio extravergine d’oliva.
Come cucinare il farro?
Dipende dal tipo di farro : il farro decorticato richiede l’ammollo in acqua per diverse ore e una lunga cottura mentre il farro perlato non richiede l’ammollo e si cuocere in tempi più brevi. Il farro perlato può essere aggiunto direttamente nella minestra o nelle zuppe. Se volete far cuocere il farro separatamente basta farlo cuocere in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione.
Il farro della Garfagnana è un cereale antico che viene coltivato e lavorato senza l’utilizzo di prodotti chimici, vietati dal disciplinare di produzione; il chicco viene solo privato della buccia esterna per mantenere tutte le sue proprietà nutrizionali;
Perchè dovresti fare questa ricetta?
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Proprietà del Farro :
Con il suo basso indice glicemico, il farro contribuisce a tenere a bada la glicemia ed è quindi indicato per chi soffre di diabete o insulino-resistenza. Ricco di minerali, come ferro e fosforo, lo rende un alimento adatto per chi ha problemi di anemia, il contenuto di niacina( vitamina PP) aiuta ad abbassare i livelli di colesterolo cattivo. Infine Apportando sodio e potassio, il farro è in grado di regolare la pressione sanguigna. Ma le sue proprietà non finiscono qui :ricco di magnesio, contribuisce a mantenere in salute i nostri muscoli ed il sistema nervoso.
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Proprietà dei Legumi :
- I legumi rappresentano una delle migliori fonti di proteine vegetali, contengono calcio, ferro e potassio. I legumi sono ricchi di vitamine del gruppo B e di acido folico; contengono inoltre minerali, come ferro, calcio, fosforo, potassio, magnesio e zinco.
Ingredienti:
- farro della Garfagnana
- fagioli borlotti secchi (o in scatola – vedi Notes nella ricetta)
- lardo
- cipolla
- carota
- pomodori
- aglio
- sedano
- salvia
- rosmarino
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Procedimento:
- Mettete a bagno i fagioli, separatamente, per una notte.
- Lessate i fagioli per circa 3 ore, sgocciolateli e mettete da parte il liquido di cottura
- Fate un trito con il lardo, i pomodori (spellati e privati dei semi), la costa di sedano, la cipolla, la carota, l’aglio, la salvia, il rosmarino
- In un tegame scaldate l’olio e rosolate tutto il trito di verdure per una ventina di minuti. Salate e pepate.
- Unite i fagioli lessati, mescolate, lasciate insaporire per qualche minuto poi frullate le verdure fino ad ottenere una crema ( mettete da parte una manciata di fagioli interi)
- Lavate bene il farro sotto l’acqua corrente. Versate il brodo di cottura dei fagioli in una casseruola e fate cuocere il farro a fuoco moderato per un’ora almeno.
- Unite la minestra di farro e la crema di fagioli, i fagioli interi e mescolate. Aggiungete brodo se è necessario.
- Servite la zuppa con abbondante pepe macinato al momento e un filo d’olio extravergine d’oliva
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La ricetta:
Farro alla garfagnina
- Prep Time: 25 min + ammollo
- Cook Time: 3 ore
- Total Time: 0 hours
- Yield: 4 1x
Ingredients
- 200 g di farro della Garfagnana
- 200 g di fagioli borlotti secchi ( o in scatola, vedi Note)
- 50 g di lardo
- una cipolla piccola
- una carota
- 2 pomodori maturi
- uno spicchio d'aglio
- una costa di sedano
- un rametto di salvia
- un rametto di rosmarino
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale
- pepe
Instructions
- Mettete a bagno i fagioli, separatamente, per una notte.
- Lessate i fagioli per circa 3 ore, sgocciolateli e mettete da parte il liquido di cottura
- Fate un trito con il lardo, i pomodori (spellati e privati dei semi), la costa di sedano, la cipolla, la carota, l’aglio, la salvia, il rosmarino
- In un tegame scaldate l’olio e rosolate tutto il trito di verdure per una ventina di minuti. Salate e pepate.
- Unite i fagioli lessati, mescolate, lasciate insaporire per qualche minuto poi frullate le verdure fino ad ottenere una crema ( mettete da parte una manciata di fagioli interi)
- Lavate bene il farro sotto l’acqua corrente. Versate il brodo di cottura dei fagioli in una casseruola e fate cuocere il farro a fuoco moderato per un’ora almeno.
- Unite la minestra di farro e la crema di fagioli, i fagioli interi e mescolate. Aggiungete brodo se è necessario.
- Servite la zuppa con abbondante pepe macinato al momento e un filo d’olio extravergine d’oliva
Notes
Potete usare anche i fagioli in scatola riducendo cosi i tempi di cottura. Al posto dell’acqua di cottura dei fagioli usate il brodo vegetale.
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