Gnocchi di Ricotta con Asparagi in Versione Chetogenica
Gli gnocchi di ricotta con asparagi sono un’alternativa leggera e senza glutine ai classici gnocchi di patate. Questa versione chetogenica, arricchita con asparagi croccanti e cipollotti freschi, è un vero piatto primaverile ed è perfetta per chi segue una dieta low carb.
Ingredienti
- Ricotta
- Uovo
- Farina di mandorle
- Parmigiano grattugiato
- Sale
- Noce moscata (opzionale)
- Fibra di psillio (per una consistenza migliore)
- Asparagi freschi
- Cipollotti freschi
- Xantan gum
- Burro
- Olio extravergine d’oliva
- Pepe nero
Procedimento:
- Preparazione degli gnocchi: Separa le punte degli asparagi dai gambi. Lava i gambi e puliscili con una pelapatate. Falli cuocere per 10 minuti in acqua bollente poi falli saltare in padella con un cucchiaio d’olio, sale ed uno spicchi d’aglio. Lasciali raffreddare e poi tritali finemente. In una ciotola, mescola la ricotta con l’uovo, la farina di mandorle, il parmigiano, il sale e la noce moscata. Aggiungi la purea di asparagi e la fibra di psillio per migliorare la consistenza. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. Se è necessario aggiungi un cucchiaino di xantan gum per rendere l’impasto più stabile.
- Formazione degli gnocchi: Forma delle quenelle con l’aiuto di due cucchiai. Disponili su un vassoio infarinato e lasciali riposare in frigo per circa 15 minuti.
- Cottura degli asparagi e cipollotti: Lava le punte egli asparagi. Affetta finemente i cipollotti e saltali in padella con burro e olio per circa 2 minuti. Aggiungi gli asparagi e cuoci per altri 5 minuti, fino a quando saranno teneri ma ancora croccanti. Aggiusta di sale e pepe.
- Cottura degli gnocchi: Porta a ebollizione una pentola con acqua salata e cuoci gli gnocchi fino a quando salgono a galla (circa 1-2 minuti). Scolali delicatamente con una schiumarola.
- Assemblaggio: Unisci gli gnocchi agli asparagi e cipollotti in padella, mescolando delicatamente per far insaporire il tutto. Servi con parmigiano extra e un filo d’olio.
Valori Nutrizionali per Porzione
- Calorie: ~335 kcal
- Grassi: 26 g
- Proteine: 19 g
- Carboidrati Netti: 6 g
Consigli per una Versione Ancora più Gustosa
- Aggiungi pancetta croccante per un tocco extra di sapore.
- Usa burro aromatizzato alle erbe per un gusto più intenso.
- Prova una spolverata di scorza di limone per una nota fresca.
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Gnocchi di ricotta con asparagi
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 10 min
- Total Time: 25 minutes
- Yield: 2 1x
Ingredients
Units
Scale
- 200 g di ricotta intera
- 1 uovo
- 40 g di farina di mandorle
- 20 g di parmigiano grattugiato
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di noce moscata (opzionale)
- 10 g di fibra di psillio (per una consistenza migliore)
- 200 g di asparagi freschi
- 2 cipollotti freschi
- 1/2 cucchiaino di xantan gum
- 20 g di burro
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Pepe nero q.b.
- Parmigiano extra per servire
Instructions
- Preparazione degli gnocchi: Separa le punte degli asparagi dai gambi. Lava i gambi e puliscili con una pelapatate. Falli cuocere per 10 minuti in acqua bollente poi falli saltare in padella con un cucchiaio d’olio, sale ed uno spicchi d’aglio. Lasciali raffreddare e poi tritali finemente. In una ciotola, mescola la ricotta con l’uovo, la farina di mandorle, il parmigiano, il sale e la noce moscata. Aggiungi la purea di asparagi e la fibra di psillio per migliorare la consistenza. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. Se è necessario aggiungi un cucchiaino di xantan gum per rendere l’impasto più stabile.
- Formazione degli gnocchi: Forma delle quenelle con l’aiuto di due cucchiai. Disponili su un vassoio infarinato e lasciali riposare in frigo per circa 15 minuti.
- Cottura degli asparagi e cipollotti: Lava le punte egli asparagi. Affetta finemente i cipollotti e saltali in padella con burro e olio per circa 2 minuti. Aggiungi gli asparagi e cuoci per altri 5 minuti, fino a quando saranno teneri ma ancora croccanti. Aggiusta di sale e pepe.
- Cottura degli gnocchi: Porta a ebollizione una pentola con acqua salata e cuoci gli gnocchi fino a quando salgono a galla (circa 1-2 minuti). Scolali delicatamente con una schiumarola.
- Assemblaggio: Unisci gli gnocchi agli asparagi e cipollotti in padella, mescolando delicatamente per far insaporire il tutto. Servi con parmigiano extra e un filo d’olio.
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Gnocchi di ricotta con asparagi
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