Insalata di farro con primosale e mandorle: semplice, mediterranea e croccante
Ci sono ricette che non hanno bisogno di troppi ingredienti per essere buone. Anzi, spesso sono proprio quelle più semplici a conquistarmi.
Questa insalata di farro con primosale e mandorle è esattamente così: pochi ingredienti, sapori mediterranei e quel bel contrasto tra la morbidezza del formaggio, la sapidità delle olive taggiasche e la croccantezza delle mandorle tostate.
Il basilico fresco fa il resto, regalando quel profumo che sa ancora un po’ d’estate.
È una di quelle ricette perfette per settembre, quando abbiamo ancora voglia di piatti freschi ma iniziamo lentamente a tornare alla routine. Si prepara in anticipo, si conserva facilmente in frigorifero ed è comodissima anche da portare al lavoro.
E soprattutto è la dimostrazione che mangiare sano non significa preparare piatti tristi o complicati.
Perché mi piace questa insalata di farro
Il farro è uno degli ingredienti che tengo quasi sempre in dispensa. Ha un sapore leggermente rustico, rimane piacevolmente consistente dopo la cottura e si presta benissimo alle insalate.
In questa ricetta è abbinato al primosale, un formaggio fresco dal gusto delicato, alle olive taggiasche, alle mandorle tostate e a tanto basilico fresco.
Il risultato è un piatto semplice ma tutt’altro che banale.
Le mandorle, in particolare, fanno davvero la differenza: una veloce tostatura in padella ne intensifica il profumo e aggiunge quella nota croccante che rende ogni boccone più interessante.
Ingredienti
Per circa 4 persone:
- 300 g di farro perlato
- 250 g di primosale
- 200 g di olive taggiasche sott’olio
- 80 g di mandorle
- 1 mazzo di basilico fresco
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Come preparare l’insalata di farro con primosale e mandorle
- Per prima cosa taglia il primosale a dadini e trasferiscilo in una ciotola. Aggiungi le foglie di basilico lavate e asciugate e le olive taggiasche ben sgocciolate dall’olio.
- Metti le mandorle in ammollo in una ciotolina con acqua.
- Nel frattempo porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci il farro perlato seguendo i tempi indicati sulla confezione.
- Scola le mandorle, spezzettale grossolanamente e falle tostare per qualche minuto in una padella ben calda, senza aggiungere olio o altri condimenti. Attenzione a non perderle di vista: tra “perfettamente tostate” e “carbonizzate” passano circa tre telefonate. 😄
- Quando il farro è cotto, scolalo e raffreddalo velocemente sotto acqua corrente. Lascialo sgocciolare molto bene.
- Trasferisci il farro in una grande insalatiera e aggiungi il primosale con le olive e il basilico.
- Completa con le mandorle tostate, un filo di buon olio extravergine di oliva, poco sale e una macinata di pepe.
- Mescola delicatamente e lascia riposare qualche minuto prima di servire, in modo che tutti i sapori si amalgamino.
I benefici dell’insalata di farro con primosale e mandorle
Oltre ad essere buona, questa insalata mette insieme ingredienti interessanti dal punto di vista nutrizionale.
- Il farro è un cereale che apporta carboidrati complessi, proteine vegetali e fibre. Proprio la presenza delle fibre contribuisce alla sazietà e alla normale funzionalità intestinale.
- Le mandorle aggiungono grassi prevalentemente insaturi, proteine vegetali, fibre, vitamina E e minerali come il magnesio. Un motivo in più per usarle non soltanto come spuntino, ma anche per arricchire primi piatti e insalate.
- Il primosale completa il piatto con proteine e calcio, mentre l’olio extravergine di oliva apporta soprattutto grassi monoinsaturi ed è uno degli alimenti simbolo della dieta mediterranea.
Anche le olive taggiasche contribuiscono con grassi insaturi e soprattutto con tantissimo sapore: proprio per la loro sapidità, ti consiglio di assaggiare l’insalata prima di aggiungere altro sale.
Nel complesso abbiamo quindi un piatto che combina carboidrati, proteine, grassi e fibre, particolarmente saziante e adatto anche a un pranzo completo.
Un piatto interessante anche dopo i 50
Con il passare degli anni diventa ancora più importante non pensare soltanto alle calorie, ma alla qualità nutrizionale di quello che mettiamo nel piatto.
Proteine, fibre, calcio e grassi insaturi sono nutrienti che meritano particolare attenzione all’interno di un’alimentazione varia ed equilibrata.
Questa insalata permette di inserirne diversi nello stesso piatto senza complicarsi la vita: il primosale apporta proteine e calcio, le mandorle aggiungono vitamina E, magnesio e grassi insaturi, mentre il farro contribuisce con carboidrati complessi e fibre.
Insomma, il mio genere di cucina preferito: pochi ingredienti, tanto gusto e zero stress.
Come renderla ancora più completa
Puoi personalizzare questa insalata in tantissimi modi.
In estate puoi aggiungere pomodorini, cetrioli o zucchine grigliate. A settembre stanno benissimo anche rucola, peperoni arrostiti oppure qualche fico fresco tagliato a spicchi.
Se vuoi aumentare ulteriormente la quota proteica, puoi aggiungere ceci o cannellini, riducendo eventualmente un po’ la quantità di farro.
E se ami i contrasti dolce-salato, prova ad aggiungere qualche chicco d’uva: con primosale e mandorle è una piccola meraviglia.
Una nota sul glutine
Il farro contiene glutine, quindi questa ricetta non è adatta alle persone con celiachia o a chi deve seguire un’alimentazione rigorosamente gluten free.
Per preparare una versione senza glutine puoi sostituire il farro con quinoa, grano saraceno o riso integrale. Il condimento rimane praticamente identico.
Come conservarla
L’insalata di farro con primosale e mandorle può essere preparata anche in anticipo e conservata in frigorifero, in un contenitore ben chiuso, per circa 1-2 giorni.
Se sai già che la mangerai il giorno successivo, ti consiglio però di tenere da parte le mandorle tostate e aggiungerle soltanto al momento di servire: resteranno molto più croccanti.
Tira l’insalata fuori dal frigorifero una decina di minuti prima di mangiarla e aggiungi, se necessario, un piccolo filo di olio extravergine.
Insalata di farro: la ricetta furba da tenere a mente
Questa insalata di farro con primosale, olive taggiasche e mandorle è una di quelle ricette che vale la pena salvare per i giorni in cui non sai cosa preparare.
Puoi cucinare il farro in anticipo, aprire il frigorifero e completarlo con quello che hai a disposizione.
Perché mangiare bene non deve diventare un secondo lavoro.
E questa ciotola, con il suo farro, il primosale morbido, le olive saporite e le mandorle croccanti, ne è una prova decisamente gustosa.
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Insalata di farro con primosale e mandorle
- Prep Time: 5 min
- Cook Time: 35 min
- Total Time: 40 minutes
- Yield: 4 1x
Ingredients
- 300 g di farro perlato
- 250 g di primosale
- 200 g di olive taggiasche sott'olio
- 80 g di mandorle
- 1 mazzo di basilico fresco
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Instructions
- Per prima cosa taglia il primosale a dadini e trasferiscilo in una ciotola. Aggiungi le foglie di basilico lavate e asciugate e le olive taggiasche ben sgocciolate dall’olio.
- Metti le mandorle in ammollo in una ciotolina con acqua.
- Nel frattempo porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci il farro perlato seguendo i tempi indicati sulla confezione.
- Scola le mandorle, spezzettale grossolanamente e falle tostare per qualche minuto in una padella ben calda, senza aggiungere olio o altri condimenti.
- Quando il farro è cotto, scolalo e raffreddalo velocemente sotto acqua corrente. Lascialo sgocciolare molto bene.
- Trasferisci il farro in una grande insalatiera e aggiungi il primosale con le olive e il basilico.
- Completa con le mandorle tostate, un filo di buon olio extravergine di oliva, poco sale e una macinata di pepe.
- Mescola delicatamente e lascia riposare qualche minuto prima di servire, in modo che tutti i sapori si amalgamino.
