Insalata di lenticchie con carote: ricetta semplice e nutriente

Con i primi giorni un pochino più freschi, viene già la voglia di ricette più sostanziose ma da preparare ancora con il minimo impegno possibile in cucina come quest’insalata di lenticchie con carote È ideale come pranzo leggero, contorno sfizioso o piatto unico per chi segue un’alimentazione equilibrata. Io la trovo ottima anche per portarla in ufficio.

I benefici delle lenticchie

Le lenticchie sono un legume prezioso e versatile, ricco di nutrienti importanti:

• Fonte di proteine vegetali: ottime per chi segue una dieta vegetariana o vegana.
• Ricche di fibre: favoriscono la digestione e aiutano a mantenere un senso di sazietà più a lungo.
• Minerali essenziali: ferro, magnesio, potassio e zinco, utili per energia e benessere.
• Indice glicemico basso: aiutano a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue.

Ingredienti  

• Lenticchie verdi
• Timo
• Rosmarino
• Alloro
• Aceto di vino
• Olio EVO
• Senape di Dijone
• Miele
• Limone
• Pepe
• Scalogno
• Aglio
• Carote
• Radicchio
• Prezzemolo
• Aneto
• Dragoncello

Procedimento :

1. Seleziona le lenticchie, eliminando eventuali sassolini o pietruzze, quindi sciacquale bene. Con dello spago da cucina, lega insieme i rametti di timo, rosmarino e le foglie di alloro in un piccolo mazzetto per formare un bouquet garni. (Non è indispensabile, ma renderà più facile eliminare le erbe dopo la cottura.)
2. Metti le lenticchie e il bouquet garni in una pentola capiente e aggiungi abbastanza acqua da coprirle di circa 5 cm. Porta a ebollizione a fuoco alto, poi riduci la fiamma per mantenere un leggero sobbollire. Copri e lascia cuocere finché le lenticchie non saranno tenere, da 12 a 20 minuti, a seconda della varietà. Elimina il bouquet garni. Scola le lenticchie e risciacquale con acqua fredda. Rivesti una teglia con un canovaccio e distribuisci le lenticchie in modo uniforme sulla teglia per farle asciugare e raffreddare.
3. Mentre le lenticchie cuociono, prepara la vinaigrette: in una ciotola capiente unisci aceto, olio d’oliva, senape, miele, foglioline di timo, metà del succo di limone, 1 cucchiaio di sale e 2 cucchiaini di pepe; sbatti bene con una frusta. Aggiungi gli scalogni e l’aglio e mescola accuratamente.
4. Incorpora le carote e il radicchio in modo che si ricoprano bene di condimento, poi aggiungi le lenticchie raffreddate e mescola di nuovo. Unisci il prezzemolo, l’aneto, il dragoncello e metà della scorza di limone.
5. Assaggia e regola di sale e pepe. Completa con un filo abbondante di olio d’oliva, succo di limone a piacere e qualche pizzico in più di scorza di limone. Questa insalata si conserva coperta in frigorifero fino a 4 giorni, anche se probabilmente finirà molto prima. Il sapore migliora col tempo, ma sarà necessario aggiustare di nuovo il condimento al momento di servire.

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Insalata di lenticchie con carote

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• Author: Fugassa & Caffè
• Prep Time: 15 min
• Cook Time: 30 min
• Total Time: 45 minutes
• Yield: 6 1x

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Ingredients

Units MUS Scale 1x2x3x

• 180 g di lenticchie secche (preferibilmente lenticchie verdi francesi)
• 5 rametti di timo, più 2 cucchiaini di foglie di timo
• 5 piccoli rametti di rosmarino
• 2 foglie di alloro fresche
• 50 ml di aceto di vino rosso
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, più altro a piacere
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 2 cucchiaini di miele
• 1 grosso limone, scorza grattugiata e succo
• Sale e pepe nero macinato fresco
• 2 scalogni medi, mondati, divisi a metà e affettati nel senso della lunghezza (circa 170 g)
• 2-3 piccoli spicchi d’aglio, tritati finemente
• 3 carote medie, tagliate a fettine sottili (circa 225 g)
• 1 piccolo cespo di radicchio, diviso a metà, privato del torsolo e tagliato a fettine sottili (circa 170 g)
• 1 grosso mazzo di prezzemolo (foglie e gambi), tritato finemente (circa 115 g)
• 1 cucchiaio di aneto grossolanamente tritato
• 2 cucchiaini di foglie di dragoncello tritate

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Instructions

1. Seleziona le lenticchie, eliminando eventuali sassolini o pietruzze, quindi sciacquale bene. Con dello spago da cucina, lega insieme i rametti di timo, rosmarino e le foglie di alloro in un piccolo mazzetto per formare un bouquet garni. (Non è indispensabile, ma renderà più facile eliminare le erbe dopo la cottura.)
2. Metti le lenticchie e il bouquet garni in una pentola capiente e aggiungi abbastanza acqua da coprirle di circa 5 cm. Porta a ebollizione a fuoco alto, poi riduci la fiamma per mantenere un leggero sobbollire. Copri e lascia cuocere finché le lenticchie non saranno tenere, da 12 a 20 minuti, a seconda della varietà. Elimina il bouquet garni. Scola le lenticchie e risciacquale con acqua fredda. Rivesti una teglia con un canovaccio e distribuisci le lenticchie in modo uniforme sulla teglia per farle asciugare e raffreddare.
3. Mentre le lenticchie cuociono, prepara la vinaigrette: in una ciotola capiente unisci aceto, olio d’oliva, senape, miele, foglioline di timo, metà del succo di limone, 1 cucchiaio di sale e 2 cucchiaini di pepe; sbatti bene con una frusta. Aggiungi gli scalogni e l’aglio e mescola accuratamente.
4. Incorpora le carote e il radicchio in modo che si ricoprano bene di condimento, poi aggiungi le lenticchie raffreddate e mescola di nuovo. Unisci il prezzemolo, l’aneto, il dragoncello e metà della scorza di limone.
5. Assaggia e regola di sale e pepe. Completa con un filo abbondante di olio d’oliva, succo di limone a piacere e qualche pizzico in più di scorza di limone. Questa insalata si conserva coperta in frigorifero fino a 4 giorni, anche se probabilmente finirà molto prima. Il sapore migliora col tempo, ma sarà necessario aggiustare di nuovo il condimento al momento di servire.

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