Per me l’autunno è una stagione speciale. Le foglie che si tingono d’oro, l’aria frizzante del mattino e quella voglia improvvisa di cibi caldi, avvolgenti e pieni di colore rendono questo periodo magico. Adoro comprare le zucche colorate e tanti sacchetti di legumi che non possono mai mancare dalla mia dispensa e che sono anche gli ingredienti base di questa ricatta di insalata calda di lenticchie con zucca.
Un piatto semplice, genuino e sorprendentemente gustoso, perfetto per chi ama mangiare sano senza rinunciare al piacere del buon cibo.
Perché amerai questa ricetta
- È naturale e bilanciata, ricca di fibre e proteine vegetali.
- Si prepara in anticipo ed è ideale per il meal prep.
- È un piatto unico perfetto per pranzo o cena, anche a temperatura ambiente.
- La zucca al forno, con il suo sapore caramellato, si sposa meravigliosamente con la rusticità delle lenticchie.
🎃Ingredienti ( per le dosi vedi scheda sotto)
Per la zucca:
- Zucca Mantovana
- Sale
- Olio EVO
Per le lenticchie:
- Lenticchie nere o verdi
- Zenzero
- Curcuma
- Cipolla
- Sale
- Acqua
Per l’insalata
- Aceto balsamico
- Senape di Dijone
- Cumino
- Sale e pepe
- Olio EVO
- Prezzemolo
Procedimento passo dopo passo
1. Cuoci la zucca al forno
Taglia la zucca a cubetti (lasciando la buccia se è sottile). Disponila su una teglia con carta forno, condisci con olio, sale e pepe.
Inforna a 200°C per 25-30 minuti, finché sarà dorata e morbida.
2. Prepara le lenticchie
Nel frattempo, sciacqua bene le lenticchie e cuocile in acqua leggermente salata per circa 20 minuti (il tempo può variare in base alla varietà) con lo zenzero, curcuma e cipolla. Scolale e lasciale raffreddare.
3. Assembla l’insalata
In una ciotola capiente unisci le lenticchie, condiscile con la vinagrette di olio, aceto, senape, cumino e prezzemolo tritato fine. Aggiungi la zucca a cubetti e servi subito.
Consigli e varianti
- Aggiungi rucola fresca o baby spinaci per un tocco di verde.
- Per una versione più proteica, puoi unire la feta sbriciolata
- Si conserva in frigo fino a 3 giorni, perfetta da portare al lavoro.
Un piatto che racconta una stagione
Ogni cucchiaiata di questa insalata di lenticchie con zucca al forno sa di casa, di camini accesi e di giornate lente. È il modo perfetto per accogliere l’autunno nel piatto: con semplicità, colore e un pizzico di poesia.
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🍴 La ricetta :
Insalata calda di lenticchie con zucca
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 30 min
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 4 1x
Ingredients
- 1 kg di Zucca Mantovana ;
- Sale
- Olio EVO
- Lenticchie nere o verdi 250 g ;
- Un cucchiaino di Zenzero in polvere
- Un cucchiaino di Curcuma in polvere
- Uno scalogno
- Sale
- Acqua
- Aceto balsamico q.b.
- Un cucchiaio di Senape di Dijone
- Un pizzico di cumino
- Sale e pepe
- Olio EVO q.b.
- Prezzemolo
Instructions
Taglia la zucca a cubetti (lasciando la buccia se è sottile). Disponila su una teglia con carta forno, condisci con olio, sale e pepe.
Inforna a 200°C per 25-30 minuti, finché sarà dorata e morbida.
Nel frattempo, sciacqua bene le lenticchie e cuocile in acqua leggermente salata per circa 20 minuti (il tempo può variare in base alla varietà) con lo zenzero, curcuma e cipolla. Scolale e lasciale raffreddare.
In una ciotola capiente unisci le lenticchie, condiscile con la vinaigrette di olio, aceto, senape, cumino e prezzemolo tritato fine. Aggiungi la zucca a cubetti e servi subito.
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