Insalata di riso al pesto con pomodoro: la ricetta fresca e veloce perfetta per l’estate
Quando le temperature salgono, cresce la voglia di piatti freschi, leggeri e ricchi di sapore. L’insalata di riso al pesto con pomodoro è una ricetta estiva facile da preparare che unisce pochi ingredienti genuini in un piatto colorato e gustosissimo.La ricetta l’ho rubata allo chef Cesare Battisti del ristorante Ratanà.
Il profumo del basilico fresco, la dolcezza dei pomodori cuore di bue e l’olio extravergine d’oliva trasformano un semplice riso freddo in un pranzo profumato e gustoso, perfetto da preparare in anticipo e gustare anche fuori casa.
Perché preparare questa insalata di riso
Questa ricetta è ideale perché:
- è pronta in poco tempo;
- è fresca e leggera;
- contiene ingredienti semplici e di stagione;
- è perfetta per meal prep, picnic e pranzi estivi;
- può essere personalizzata facilmente con altri ingredienti.
Ingredienti
- Riso per insalate (io ho usato Riso Ribe)
- Basilico fresco
- Olio extravergine d’oliva
- Pomodori cuore di bue maturi
- Pinoli
- Parmigiano Reggiano grattugiato ( facoltativo)
- sale
Come preparare l’insalata di riso al pesto
1. Cuoci il riso
Cuoci il riso in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolalo al dente e raffreddalo rapidamente sotto acqua fredda. Lascialo sgocciolare bene.
2. Prepara il pesto
Frulla il basilico con l’olio extravergine d’oliva e i pinoli fino a ottenere una salsa liscia e cremosa. Aggiungi un pizzico di sale e, se necessario, un filo d’olio in più per raggiungere la consistenza desiderata. Condisci i pomodori tagliati a cubetti con il pesto.
3. Unisci gli ingredienti
Versa il riso in una ciotola capiente, aggiungi il pesto con i pomodori e mescola accuratamente fino a condirlo in modo uniforme. Attenzione: il condimento deve essere abbondante
Aggiungi altri cubetti di pomodori, foglioline di basilico ed amalgama delicatamente.
4. Lascia riposare
Fai riposare l’insalata di riso in frigorifero per almeno 20-30 minuti prima di servirla: i sapori si amalgameranno ancora meglio.
Se vuoi puoi aggiungere anche un po’ di parmigiano grattugiato! Una volta assaggiata, non potrei farne a meno!
I benefici degli ingredienti
Riso
Il riso è una fonte di carboidrati complessi che forniscono energia in modo graduale. Nelle preparazioni fredde risulta facilmente digeribile ed è ideale durante la stagione estiva.
Basilico
Il basilico è ricco di composti antiossidanti e oli essenziali che conferiscono il suo caratteristico aroma. Inoltre apporta vitamina K e polifenoli.
Pomodoro cuore di bue
Il pomodoro è una preziosa fonte di vitamina C, potassio e licopene, un antiossidante che aumenta la sua biodisponibilità quando viene consumato insieme a una fonte di grassi buoni, come l’olio extravergine d’oliva.
Olio extravergine d’oliva
L’olio extravergine apporta grassi monoinsaturi e polifenoli, preziosi alleati della salute cardiovascolare e dell’alimentazione mediterranea.
Come rendere il piatto ancora più completo
Anche se a me piace cosi semplice e leggero puoi trasformare questa insalata di riso in un pasto unico aggiungendo una fonte proteica come:
- mozzarella
- tofu;
- tonno al naturale
Otterrai così un piatto equilibrato, saziante e perfetto per un pranzo estivo.
Conservazione
L’insalata di riso al pesto si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, fino a 2 giorni. Prima di servirla mescolala nuovamente e aggiungi qualche foglia di basilico fresco per esaltarne il profumo.
Conclusione
L’insalata di riso al pesto con pomodoro è una ricetta semplice, veloce e incredibilmente versatile. Bastano pochi ingredienti di qualità per portare in tavola un piatto fresco, colorato e perfetto per tutta l’estate.
Se ami le ricette salutari e facili da preparare, questa diventerà sicuramente uno dei tuoi grandi classici estivi.
Insalata di riso al pesto con pomodoro
- Prep Time: 10 min
- Cook Time: 20 min
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 4 1x
Ingredients
- 320 g di riso
- 1 mazzo abbondante di basilico fresco
- 4-5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 2 pomodori cuore di bue maturi, tagliati a cubetti
- Una manciata di pinoli
- Parmigiano Reggiano grattugiato ( facoltativo)
- sale q.b.
Instructions
1. Cuoci il riso
Cuoci il riso in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolalo al dente e raffreddalo rapidamente sotto acqua fredda. Lascialo sgocciolare bene.
2. Prepara il pesto
Frulla il basilico con l’olio extravergine d’oliva e i pinoli fino a ottenere una salsa liscia e cremosa. Aggiungi un pizzico di sale e, se necessario, un filo d’olio in più per raggiungere la consistenza desiderata. Condisci i pomodori tagliati a cubetti con il pesto.
3. Unisci gli ingredienti
Versa il riso in una ciotola capiente, aggiungi il pesto con i pomodori e mescola accuratamente fino a condirlo in modo uniforme. Attenzione: il condimento deve essere abbondante
Aggiungi altri cubetti di pomodori, foglioline di basilico ed amalgama delicatamente.
4. Lascia riposare
Fai riposare l’insalata di riso in frigorifero per almeno 20-30 minuti prima di servirla: i sapori si amalgameranno ancora meglio.
Se vuoi puoi aggiungere anche un po’ di parmigiano grattugiato
