Insalata di Soba Noodles con Salsa di Sesamo, Zenzero e Cipollotti

Pasta fredda si, ma orientale ed insolita!  

• Ti piace la pasta fredda ma non vuoi le solite penne al tonno e olive e ti piace la cucina orientale questa insalata di soba noodles con salsa di sesamo, zenzero e cipollotti è quello che fa per te! È una ricetta vegana, equilibrata e perfetta da gustare fredda, ideale per i mesi caldi o come lunchbox da portare al lavoro. I soba noodles, fatti principalmente con grano saraceno, hanno un gusto unico e sono naturalmente privi di glutine  La salsa cremosa al sesamo e zenzero dona profondità, mentre i cipollotti aggiungono freschezza e croccantezza. Puoi arricchirla con verdure di stagione, tofu, edamame o semi tostati.

Ingredienti  

Per l’insalata:

• • Soba noodles
  • Cetriolo 
  • Prezzemolo 
  • Lime

Per la salsa al sesamo e zenzero: 

• Cipollotti freschi (parte bianca e verde), tagliati finemente
•  
• Aglio
• Zenzero grattugiato
• Semi di sesamo tostati (per guarnire)
• Aceto di riso
• Sciroppo di acero 
• Olio di semi di sesamo
• Salsa di sesamo
• Peperoncino in fiocchi 
• Sriracha                                                                                                                                                      

Procedimento

1. 1. Cuoci i soba noodles seguendo le istruzioni sulla confezione. Dopo la cottura, scolali e risciacquali sotto acqua fredda per bloccare la cottura e rimuovere l’amido in eccesso.
   2. Taglia a julienne il cetriolo, puoi anche usare uno spiralizzatore.
   3. Prepara la salsa: in una ciotola, gli ingredienti per la  salsa: la soia, aceto di riso, olio di sesamo, zenzero grattugiato e sciroppo d’acero, i cipollotti tritati, la tahina, il peperoncino e la sriracha. Mescola finché la consistenza diventa è liscia e cremosa.
   4. Assembla l’insalata: in una grande ciotola, unisci i noodles, le verdure e la salsa. Mescola bene per distribuire uniformemente il condimento.
   5. Servi guarnendo con i semi di sesamo tostati  

Valori nutrizionali (per porzione indicativamente)

• Calorie : 410 Kcal 
• Carboidrati : 50 g 
• Proteine: 12 g
• Grassi 18 g
• Zuccheri : 5 g 

Consigli e varianti

• • Gluten free: assicurati che i noodles di soba siano 100% grano saraceno e utilizza salsa di soia senza glutine (tamari).
  • Proteine extra: aggiungi tofu marinato, tempeh o una manciata di edamame.
  • Più verdure: prova con peperoni, cavolo viola affettato finemente, ravanelli o zucchine crude.

Hai mai provato i soba noodles freddi? Scrivimi nei commenti le tue varianti preferite o come personalizzi questa insalata!