Insalata russa autunnale

Cos’è l’Insalata Russa?

Questa ricetta di origine russa è diventata un’icona della tradizione culinaria italiana, con la sua combinazione di verdure miste e maionese fatta in casa.L’insalata russa è un piatto freddo a base di verdure tagliate a cubetti e cotte, unite a una generosa dose di maionese. Nonostante il nome, l’insalata russa è originaria della cucina francese, creata dallo chef Lucien Olivier a Mosca nel XIX secolo. Conosciuta in Russia come “Insalata Olivier”, nel tempo è diventata popolare in tutta Europa, soprattutto in Italia, dove è stata adattata con ingredienti locali. Gli ingredienti principali della ricetta tradizionale includono patate, carote e piselli, ma ci sono diverse varianti  ed uno di questi è la ricetta dell‘insalata russa autunnale.

Per questa versione deliziosa dell’insalata russa useremo le verdure autunnali e la maionese al tonno prepata in casa. La ricetta originale prevedeva i funghi porcini ma non trovandoli io li ho sostituiti con i funghi cardoncelli, buonissimi.

Ingredienti  :

• Patate
• Patate dolci
• Carote
• Cipolla
• Zucca
• Funghi cardoncelli ( o porcini) 
• Mela
• Uova  
• Olio di semi (girasole o mais)
• Senape
• Acciughe 
• Tonno sott’olio
• Sale q.b.
• Aceto di mele  o mezzo limone
• Olio EVO

Come preparare l’insalata russa autunnale:

1. Lava e pela le patate e le carote. Tagliale a cubetti di circa 1 cm.
2. Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci le patate e la carota per circa 5 minuti.
3. Le verdure devono essere cotte ma ancora sode.
4. Una volta cotte, scolale e lasciale raffreddare completamente.
5. Taglia a cubetti la mela, la cipolla, la zucca e i funghi 
6. Rosola tutte le verdure in una padella antiaderente con l’olio oliva fino alla cottura della zucca.

• Metti due uova nell’acqua fredda in un pentolino e porta a bollore: continua a cuocere per 6 minuti
• Metti le uova sbucciate nel mixer, aggiungi lo senape, l’aceto o il limone ed un bicchierino di olio di semi
• Monta con una frusta elettrica fino a ottenere una consistenza densa.
• Alla fine aggiungi i filetti di acciughe e due pezzetti di tonno sott’oli

Assemblaggio dell’Insalata

• In una ciotola capiente, unisci tutte le verdure 
•  Versa la maionese sulle verdure e mescola delicatamente per amalgamare il tutto.
• Aggiusta di sale e pepe e, se vuoi un sapore più deciso, aggiungi un cucchiaino di aceto di mele.

Come servire  l’insalata russa:

• In una padella metti un filo d’olio, fai rosolare una fetta di pane casareccio su entrambi i lati. 
• Copri la fetta con qualche generosa cucchiata di insalata russa a temperatura ambiente, decorandola con qualche foglia di insalata misticanza.  

Conservazione

L’insalata russa può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Evita di congelarla, poiché la maionese potrebbe separarsi, compromettendo la consistenza del piatto.

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