Una delle ricette più gettonate durante le feste è l’insalata russa, un contorno o antipasto semplice da fare ma di grande gusto. Per chi segue una dieta chetogenica, le patate e i piselli, ingredienti tipici dell’insalata russa tradizionale, non sono adatti a causa del loro alto contenuto di carboidrati. Ecco quindi una versione low carb che mantiene tutta la cremosità e vi sorprende con sapori nuovi senza compromettere la chetosi.
La Storia dell’Insalata Russa
L’insalata russa, conosciuta anche come “insalata Olivier”, ha origini nella Russia del XIX secolo. Fu creata dallo chef Lucien Olivier, che lavorava presso il famoso ristorante Hermitage di Mosca. La ricetta originale includeva ingredienti pregiati come caviale, pernici e aragosta, ma nel tempo si è evoluta fino a diventare l’insalata a base di verdure, patate e maionese che conosciamo oggi.
Come tutte le ricette geniali anche l’insalata russa può essere reinventata con le verdure di stagione oppure con ingredienti che vi piacciono di più. Qui sotto troverete un’insalata russa primaverile e Keto!
Ingredienti
- Fondi di Carciofi
- Asparagi
- Gamberi già cotti
- Avocado
- Rapanelli
- Bacon a fette
- Succo di limone
- Senape di Dijon
- aceto di mele
- Olio di semi
- Uova
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Lessare i fondi di carciofi e gli asparagi fino a renderli teneri ma non troppo morbidi. Scolarli e lasciarli raffreddare.
- Preparare la maionese : Metti due uova nell’acqua fredda in un pentolino e porta a bollore: continua a cuocere per 6 minuti Metti le uova sbucciate nel mixer, aggiungi lo senape, l’aceto o il limone ed un bicchierino di olio di semi. Monta con una frusta elettrica fino a ottenere una consistenza densa
- Ridurre a pezzettini i gamberi già cotti
- Tagliare i carciofi, gli asparagi e i rapanelli e l’avocado a dadini piccoli. Irrorare l’avocado con succo di limone.
- Condire i rapanelli con una spruzzata di vinaigrette di aceto di mele, lasciare marinare per qualche minuto.
- Unire le verdure e i gamberi in una ciotola.
- Aggiungere la maionese, regolare il sale e il pepe, mescolando bene fino a ottenere un composto cremoso.
- Guarnire con fette di bacon arrostiti in una padella antiaderente
- Lasciare raffreddare in frigo per almeno un’ora prima di servire.
Questa insalata russa chetogenica è perfetta come contorno o antipasto per le festività di Pasqua o per una cena speciale. Provala e fammi sapere nei commenti cosa ne pensi!
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Insalata Russa Keto
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 10 min
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 4 1x
Ingredients
- 200 g di asparagi già puliti
- 200 g fondi di carciofi
- 100 g di gamberi già cotti
- 50 g di rapanelli
- 100 g ; bacon arrostiti croccanti
- Un avocado maturo ma sodo
- aceto di mele
- 2 Uova
- Un bicchierino di Olio di semi (girasole o mais)
- 2 cucchiaino di senape
- succo di limone
- Sale e pepe q.b.
Instructions
- Lessare i fondi di carciofi e gli asparagi fino a renderli teneri ma non troppo morbidi. Scolarli e lasciarli raffreddare.
- Preparare la maionese : Metti due uova nell’acqua fredda in un pentolino e porta a bollore: continua a cuocere per 6 minuti Metti le uova sbucciate nel mixer, aggiungi lo senape, l’aceto o il limone ed un bicchierino di olio di semi. Monta con una frusta elettrica fino a ottenere una consistenza densa
- Ridurre a pezzettini i gamberi già cotti
- Tagliare i carciofi, gli asparagi e i rapanelli e l’avocado a dadini piccoli. Irrorare l’avocado con succo di limone.
- Condire i rapanelli con una spruzzata di vinaigrette di aceto di mele, lasciare marinare per qualche minuto.
- Unire le verdure e i gamberi in una ciotola.
- Aggiungere la maionese, regolare il sale e il pepe, mescolando bene fino a ottenere un composto cremoso.
- Guarnire con fette di bacon arrostiti in una padella antiaderente
- Lasciare raffreddare in frigo per almeno un’ora prima di servire.
