Quando mangiare le rape rosse se non adesso? Adoro la loro capacità di colorare tutto in un rosso acceso!
Questa ricetta inizialmente doveva essere tutt’altra cosa ( volevo fare i grattini alla barbabietola ) ma poi ho intuito la bontà di questo risotto alle barbabietola con fonduta di parmigiano e funghi porcini e non ho resistito. E ho fatto bene perchè questa ricetta merita di entrare nella mia lista dei risotti preferiti!
- Gourmet: Un risotto invernale delicato ma saporito; la barbabietola si sposa benissimo con il parmigiano e con i funghi porcini
- Scenografico : Bellissimo da vedere
- Facile: Nonostante l’aspetto scenografico la ricetta è semplice, facile da fare
🥭 Cosa è il risotto alla barbabietola con fonduta di parmigiano e funghi porcini?
- Il risotto alla barbabietola con fonduta di parmigiano e funghi porcini è un risotto a base di barbabietola servito con fonduta di parmigiano e funghi porcini arrostiti.
- 🥕Info ingredienti
- Riso Vialone Nano o Carnaroli
- Barbabietola cotta
- Scalogno
- Porro
- Olio d’oliva extravergine
- Parmigiano reggiano grattugiato
- Panna fresca
- Funghi porcini surgelati
- Aglio
- Vino bianco
- Sale & Pepe
🥣 Procedimento
- Tagliate la rapa a cubetti molto piccoli e affettate finemente il porro
- In una padella fate appassire il porro, unite la rapa e rosolate per 7-8 minuti.
- Trasferite il porro e la rapa in un frullatore, aggiungete qualche mestolo di brodo e frullate tutto fino ad ottenere una crema liquida
- Tagliate finemente lo scalogno e fare soffriggere nell’olio. Unite il riso e tostate. Sfumate con il vino bianco e quando il vino avrà rilasciato il suo aroma, aggiungete il brodo vegetale bollente e continuate la cottura, aggiungendo poco alla volta il restante brodo.
- A metà cottura incorporate la crema di rapa. Portate il riso a cottura. Regolate il sale.
- Nel frattempo fate rosolare i funghi porcini in una padella con uno spicchio d’aglio e 2 cucchiai di olio. salate, pepate, portate a cottura.
- Quando il riso è pronto mantecate con una noce di burro
Per la fonduta:
- Scaldate la panna e incorporare il Parmigiano Reggiano grattugiato
- Mescolate bene fino a sciogliere il formaggio.
Servite il risotto con i funghi porcini scaglie di parmigiano e la fonduta di formaggio.
📖 La ricetta
Risotto alla barbabietola con fonduta di parmigiano e funghi porcini
- Prep Time: 15
- Cook Time: 30
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 4 1x
Ingredients
Units
Scale
- 320 g di riso per risotti
- 2 barbabietole già cotte
- 1 porro
- 1 scalogni
- 300 g di funghi porcini surgelati ;
- 1 litro di brodo vegetale
- 30 g di burro
- 50 ml di vino bianco
- 30 ml di olio extravergine d'oliva
- parmigiano reggiano a scaglie
- PER LA FONDUTA:
- 120 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di panna fresca ;
Instructions
- Tagliate la rapa a cubetti molto piccoli e affettate finemente il porro
- In una padella fate appassire il porro, unite la rapa e rosolate per 7-8 minuti.
- Trasferite il porro e la rapa in un frullatore, aggiungete qualche mestolo di brodo e frullate tutto fino ad ottenere una crema liquida
- Tagliate finemente lo scalogno e fare soffriggere nell’olio. Unite il riso e tostate. Sfumate con il vino bianco e quando il vino avrà rilasciato il suo aroma, aggiungete il brodo vegetale bollente e continuate la cottura, aggiungendo poco alla volta il restante brodo.
- A metà cottura incorporate la crema di rapa. Portate il riso a cottura. Regolate il sale.
- Nel frattempo fate rosolare i funghi porcini in una padella con uno spicchio d’aglio e 2 cucchiai di olio. salate, pepate, portate a cottura.
- Quando il riso è pronto mantecate con una noce di burro
Per la fonduta:
- Scaldate la panna e incorporare il Parmigiano Reggiano grattugiato
- Mescolate bene fino a sciogliere il formaggio.
- Servite il risotto con i funghi porcini scaglie di parmigiano e la fonduta di formaggio.
Cèklàs rizotto sajt màrtàssal ès vargànya gombàval
- Prep Time: 15
- Cook Time: 30
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 4 1x
Ingredients
Units
Scale
- 320 g rizs
- 2 cèkla
- 1 pòrèhagyma
- 1 mogyoròhagyma
- 300 g fagyasztott vargànyagomba
- 1 l zoldsègleves
- 30 g vaj
- 50 ml szàraz fehèrbor
- 30 ml oliva olaj
- parmigiano reggiano sajt forgàcs
- AZ ONTETHEZ:
- 120 g reszelt parmigiano sajt
- 100 g friss tejszin
Instructions
- A cèklàt apròra vàgjuk a pòrèhagymàt vèkonyan felszeleteljuk
- Az pòrèhagymàt kèt kanàl olajban dinszteljuk, hozzàadjuk a cèklàt, 7-8 percig dinszteljuk majd levesszuk a tuzrol.
- Turmixgèpbe ontjuk, adunk hozzà egy-kèt merokanàl zoldsèglèt ès folyèkony krèmmè trumixoljuk
- Egy serpenyoben kèt kanàl olajon megpiritjuk az apròra vàgott mogyoròhagymàt, hozzàadjuk a rizst.
- Felontjuk a borral, hagyjuk elpàrologni.
- Meglocsoljuk a forrò zoldsèglèvel, àllandòan keverve ès locsolva fozzuk a rizottòt. Kàbè 10 perc utàn hozzàadjuk a cèkla krèmet is.
- Kozben egy màsik serpenyoben 2 kanàl olajban, megpiritjuk a fokhagymàt, hozzàadjuk a mèg fagyasztott gombàt ès kèszre dinszteljuk. Sòzzuk, borsozzuk.
- Mikor kèsz vajjal krèmesitjuk a rizottò
Az ontèshez:
- Felmelegitjuk a tejszint ès hozzàadjuk a reszelt Parmigiano Reggiano sajtot.
- Addig keverjuk amig teljesen felolvad a sajt
- A rizottòt a vargànyagombàval, sajt forgàcsokkal ès az ontettel tàlaljuk
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Summary
Recipe Name
Risotto alla barbabietola con fonduta di parmigiano e funghi porcini
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