Risotto alla barbabietola con fonduta di parmigiano e funghi porcini

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risotto alla barbabietola con fonduta di parmigiano e funghi porcini
risotto alla barbabietola con fonduta di parmigiano e funghi porcini

 

Quando mangiare le rape rosse se non adesso? Adoro la loro capacità di colorare tutto in un rosso acceso! Questa ricetta inizialmente doveva essere tutt’altra cosa ( volevo fare i grattini alla barbabietola ) ma poi ho intuito la bontà di questo risotto alle barbabietola con fonduta di parmigiano e funghi porcini e non ho resistito. E ho fatto bene perchè  questa ricetta merita di entrare nella mia lista dei risotti preferiti!

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⭐️Perchè dovresti fare questa ricetta?

 

  • Gourmet:  Un risotto invernale delicato ma saporito; la barbabietola si sposa benissimo con il parmigiano e con i funghi porcini
  • Scenografico : Bellissimo da vedere
  • Facile: Nonostante l’aspetto scenografico  la ricetta è semplice, facile da fare

🥭 Cosa è il risotto alla barbabietola con fonduta di parmigiano e funghi porcini?

 

  • Il risotto alla barbabietola con fonduta di parmigiano e funghi porcini è un risotto a base di barbabietola servito con fonduta di parmigiano e funghi porcini arrostiti.
  • 🥕Info ingredienti
  • Riso Vialone Nano o Carnaroli
  • Barbabietola cotta
  • Scalogno
  • Porro
  • Olio d’oliva extravergine
  • Parmigiano reggiano grattugiato
  • Panna fresca
  • Funghi porcini surgelati
  • Aglio
  • Vino bianco
  • Sale & Pepe

🥣 Procedimento

 

  1. Tagliate la rapa a cubetti molto piccoli e affettate finemente il porro
  2. In una padella fate appassire il porro, unite la rapa e rosolate per 7-8 minuti.
  3. Trasferite il porro e la rapa in un frullatore, aggiungete qualche mestolo di brodo e frullate tutto fino ad ottenere una crema liquida
  4. Tagliate finemente lo scalogno e fare soffriggere nell’olio. Unite il riso e tostate. Sfumate con il vino bianco e quando il vino avrà rilasciato il suo aroma, aggiungete il brodo vegetale bollente e continuate la cottura, aggiungendo poco alla volta il restante brodo.
  5. A metà cottura incorporate la crema di rapa. Portate il riso a cottura. Regolate il sale.
  6. Nel frattempo fate rosolare i funghi porcini in una padella con uno spicchio d’aglio e 2 cucchiai di olio. salate, pepate, portate a cottura.
  7. Quando il riso è pronto mantecate con una noce di burro 

Per la fonduta:

  1. Scaldate la panna e incorporare il Parmigiano Reggiano grattugiato
  2. Mescolate bene fino a sciogliere il formaggio.  

Servite il risotto con i funghi porcini scaglie di parmigiano e la fonduta di formaggio.

📖 La ricetta

 

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risotto alla barbabietola con fonduta di parmigiano e funghi porcini

Risotto alla barbabietola con fonduta di parmigiano e funghi porcini

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews
  • Author: Fugassa & Caffè
  • Prep Time: 15
  • Cook Time: 30
  • Total Time: 45 minutes
  • Yield: 4 1x

Ingredients

Units Scale
  • 320 g di riso per risotti
  • 2 barbabietole già cotte
  • 1 porro
  • 1 scalogni
  • 300 g di funghi porcini surgelati 
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 30 g di burro
  • 50 ml di vino bianco
  • 30 ml di olio extravergine d’oliva
  • parmigiano reggiano a scaglie
  • PER LA FONDUTA:
  • 120 g di parmigiano grattugiato
  • 100 g di panna fresca 

Instructions

  1. Tagliate la rapa a cubetti molto piccoli e affettate finemente il porro
  2. In una padella fate appassire il porro, unite la rapa e rosolate per 7-8 minuti.
  3. Trasferite il porro e la rapa in un frullatore, aggiungete qualche mestolo di brodo e frullate tutto fino ad ottenere una crema liquida
  4. Tagliate finemente lo scalogno e fare soffriggere nell’olio. Unite il riso e tostate. Sfumate con il vino bianco e quando il vino avrà rilasciato il suo aroma, aggiungete il brodo vegetale bollente e continuate la cottura, aggiungendo poco alla volta il restante brodo.
  5. A metà cottura incorporate la crema di rapa. Portate il riso a cottura. Regolate il sale.
  6. Nel frattempo fate rosolare i funghi porcini in una padella con uno spicchio d’aglio e 2 cucchiai di olio. salate, pepate, portate a cottura.
  7. Quando il riso è pronto mantecate con una noce di burro 

Per la fonduta:

  1. Scaldate la panna e incorporare il Parmigiano Reggiano grattugiato
  2. Mescolate bene fino a sciogliere il formaggio. 
  3. Servite il risotto con i funghi porcini scaglie di parmigiano e la fonduta di formaggio.

 

 

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risotto alla barbabietola con fonduta di parmigiano e funghi porcini

Cèklàs rizotto sajt màrtàssal ès vargànya gombàval

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews
  • Author: Fugassa & Caffè
  • Prep Time: 15
  • Cook Time: 30
  • Total Time: 45 minutes
  • Yield: 4 1x

Ingredients

Units Scale
  • 320 g rizs 
  • 2 cèkla
  • 1 pòrèhagyma
  • 1 mogyoròhagyma
  • 300 g fagyasztott vargànyagomba
  • 1 l zoldsègleves
  • 30 g vaj
  • 50 ml szàraz fehèrbor
  • 30 ml oliva olaj
  • parmigiano reggiano sajt forgàcs
  • AZ ONTETHEZ:
  • 120 g reszelt parmigiano sajt
  • 100 g friss tejszin

Instructions

  1. A cèklàt apròra vàgjuk a pòrèhagymàt vèkonyan felszeleteljuk
  2. Az pòrèhagymàt kèt kanàl olajban dinszteljuk, hozzàadjuk a cèklàt, 7-8 percig dinszteljuk majd levesszuk a tuzrol.
  3. Turmixgèpbe ontjuk, adunk hozzà egy-kèt merokanàl zoldsèglèt ès folyèkony krèmmè trumixoljuk
  4. Egy serpenyoben kèt kanàl olajon megpiritjuk az apròra vàgott mogyoròhagymàt, hozzàadjuk a rizst.
  5. Felontjuk a borral, hagyjuk elpàrologni. 
  6. Meglocsoljuk a forrò zoldsèglèvel, àllandòan keverve ès locsolva fozzuk a rizottòt. Kàbè 10 perc utàn hozzàadjuk a cèkla krèmet is.
  7. Kozben egy màsik serpenyoben 2 kanàl olajban, megpiritjuk a fokhagymàt, hozzàadjuk a mèg fagyasztott gombàt ès kèszre dinszteljuk. Sòzzuk, borsozzuk. 
  8. Mikor kèsz vajjal krèmesitjuk a rizottò

Az ontèshez:

  1. Felmelegitjuk a tejszint ès hozzàadjuk a reszelt  Parmigiano Reggiano sajtot.
  2. Addig keverjuk amig teljesen felolvad a sajt
  3. A rizottòt a vargànyagombàval, sajt forgàcsokkal ès az ontettel tàlaljuk

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Risotto alla barbabietola con fonduta di parmigiano e funghi porcini
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