THE LUNCH BOX : Insalata di grano con zucchine e pinoli

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Eccomi qui con la consueta rubrica The Lunch Box!  Anche oggi vi porto una ricetta sana, facile e veloce che potete preparare in anticipo , il giorno prima di andare a lavorare. Come sempre vi consiglio di tenere il condimento finale (sale, olio , limone ) separato ed insaporire la vostra insalata solo poco prima di mettervi a tavola per non far ‘cuocere’ troppo le verdure in attesa di essere consumate.  I pinoli tostati e il peperoncino si abbinano perfettamente a quest’insalata di cereali e verdure. Se preferite un condimento più corposo potete aggiungere alla vostra insalata un cucchiaino di pesto classico o alla rucola.

 

 

 

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THE LUNCH BOX : Insalata di grano con zucchine e pinoli

  • Author: Sale & Pepe
  • Prep Time: 15 mins
  • Cook Time: 10 mins
  • Total Time: 25 mins
  • Yield: 4 1x

Ingredients

Scale
  • 8 zucchine chiare con i fiori
  • 2 acciughe sott’olio
  • 80 g di rucola
  • 350 g di grano saraceno cottura veloce
  • 50 g di pinoli
  • un limone
  • olio d’oliva extravergine q.b.
  • sale
  • pepe
  • peperoncino

Instructions

  1. Lavate le zucchine. Con l’aiuto di uno spiralizzatore ricavate degli spaghettini di zucchine.In mancanza di uno spiralizzatore tagliate le zucchine a julienne.
  2. Raccogliete le zucchine in un insalatiera, irroratele con succo di limone, salate, pepate e lasciatele marinare.
  3. Fate cuocere il grano saraceno come è indicato sulla confezione.Scolatelo e lasciate raffreddare.
  4. Pulite i fiori di zucca e tagliateli a pezzetti.
  5. Scolate le zucchine.
  6. Fate arrostire i pinoli in una padella.
  7. Condite il grano con gli spaghettini di zucchine, i fiori tagliuzzati,scaglie di peperoncino, le foglie di rucola ed un filo di olio d’oliva.
  8. Regolate sale e pepe ed aggiungete i pinoli tostati prima di servire.

 

 

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