Tortiglioni con patate dolci e pesto di sedano: una pasta cremosa e zero sprechi
Siamo abituati a portare le patate dolci in tavola soprattutto come contorno, magari arrostite al forno o trasformate in una vellutata.
In realtà sono molto versatili anche nei primi piatti.
Durante la cottura diventano morbide e leggermente cremose e riescono quindi ad avvolgere la pasta senza bisogno di aggiungere panna, burro o salse particolarmente elaborate.
In questa ricetta le patate dolci sono tagliate a cubetti piccoli: una parte rimane intera, mentre qualche pezzetto più morbido si amalgama naturalmente alla pasta.
A bilanciare la loro naturale dolcezza ci pensano un saporito pesto di sedano e le olive taggiasche.
Patate dolci: proprietà e benefici
Oltre al loro bel colore arancione, le patate dolci hanno un profilo nutrizionale interessante.
Sono una fonte di carboidrati complessi e apportano anche fibre, utili all’interno di un’alimentazione varia ed equilibrata.
Le varietà a polpa arancione sono particolarmente ricche di beta-carotene, un carotenoide che il nostro organismo può convertire in vitamina A. La vitamina A contribuisce, tra le altre cose, al mantenimento della normale funzione del sistema immunitario, della pelle e della capacità visiva.
Le patate dolci apportano inoltre micronutrienti come potassio, manganese, vitamina C e vitamina B6, anche se le quantità possono variare in base alla varietà e al metodo di cottura.
La presenza di fibre, inoltre, rende le patate dolci interessanti quando vengono inserite in un pasto completo insieme a verdure, proteine e grassi di buona qualità.
Un piccolo promemoria: un alimento, da solo, non fa miracoli. È sempre l’insieme della nostra alimentazione quotidiana a fare la differenza.
Una ricetta zero sprechi con le foglie di sedano
Se anche voi avete l’abitudine di staccare le foglie del sedano e buttarle, fermatevi!
Sono probabilmente la parte più aromatica della pianta e possono essere utilizzate proprio come una vera erba aromatica.
Trasformatele in un pesto di sedano velocissimo, frullandole con olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
I gambi, invece, finiscono in padella insieme agli scalogni e alle patate.
In questo modo utilizziamo praticamente tutto il sedano e otteniamo due consistenze e due sfumature aromatiche differenti dallo stesso ingrediente.
Tortiglioni con patate dolci e pesto di sedano
Ingredienti per 4 persone
- 360 g di tortiglioni
- 200 g di patate dolci
- 2 scalogni
- 1 mazzo di cuore di sedano verde con le foglie
- 80 g di olive taggiasche
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione
- Tritate finemente gli scalogni e i gambi del sedano.
- Sbucciate le patate dolci e tagliatele a cubetti abbastanza piccoli, cercando di mantenerli più o meno della stessa dimensione per ottenere una cottura uniforme.
- Scaldate un filo di olio extravergine d’oliva in una padella capiente e fate appassire gli scalogni insieme al sedano per circa 2-3 minuti.
- Aggiungete i cubetti di patata dolce, salate leggermente e versate circa 50 ml di acqua. Coprite con un coperchio e proseguite la cottura per circa 10 minuti, o finché le patate saranno tenere ma non completamente sfatte.
- Nel frattempo preparate il pesto. Lavate e asciugate bene le foglie del sedano, quindi frullatele con 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale fino a ottenere un pesto.
- Togliete il coperchio dalla padella e, se necessario, lasciate evaporare l’acqua rimasta.
- Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete i tortiglioni seguendo i tempi indicati sulla confezione.
- Scolate la pasta al dente, conservando un po’ della sua acqua di cottura.
- Trasferite i tortiglioni nella padella con le patate dolci, aggiungete il pesto di sedano e le olive taggiasche e mescolate delicatamente. Se necessario, unite uno o due cucchiai di acqua di cottura per rendere il condimento ancora più cremoso.
- Regolate di sale, completate con una macinata di pepe e servite subito.
Un piccolo consiglio
Non frullate il pesto di sedano troppo a lungo. Le foglie devono mantenere il più possibile il loro profumo fresco e il loro bel colore verde.
Io preferisco inoltre aggiungerlo alla fine, lontano dal fuoco, proprio per evitare di cuocerlo eccessivamente.
E se amate i sapori più decisi, potete completare il piatto con qualche oliva taggiasca aggiunta direttamente nel piatto prima di servire.
Una pasta diversa dal solito
Questi tortiglioni con patate dolci e pesto di sedano sono la dimostrazione che non servono ingredienti strani o preparazioni complicate per cambiare faccia a un piatto di pasta.
Patate dolci, sedano e olive: ingredienti semplicissimi che, messi insieme nel modo giusto, creano un equilibrio tra dolce, fresco e sapido che mi ha conquistata.
E poi c’è un aspetto che mi piace particolarmente: abbiamo utilizzato anche quelle foglie di sedano che troppo spesso finiscono nel cestino.
Una ricetta buona, semplice e anche un po’ anti-spreco.
Provatela e poi fatemi sapere cosa ne pensate!
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Tortiglioni con patate dolci e pesto di sedano
- Prep Time: 10 min
- Cook Time: 20 min
- Total Time: 30 min
- Yield: 4 1x
Ingredients
- 360 g di tortiglioni
- 200 g di patate dolci
- 2 scalogni
- 1 mazzo di cuore di sedano verde con le foglie
- 80 g di olive taggiasche
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Instructions
- Tritate finemente gli scalogni e i gambi del sedano.
- Sbucciate le patate dolci e tagliatele a cubetti abbastanza piccoli, cercando di mantenerli più o meno della stessa dimensione per ottenere una cottura uniforme.
- Scaldate un filo di olio extravergine d’oliva in una padella capiente e fate appassire gli scalogni insieme al sedano per circa 2-3 minuti.
- Aggiungete i cubetti di patata dolce, salate leggermente e versate circa 50 ml di acqua. Coprite con un coperchio e proseguite la cottura per circa 10 minuti, o finché le patate saranno tenere ma non completamente sfatte.
- Nel frattempo preparate il pesto. Lavate e asciugate bene le foglie del sedano, quindi frullatele con 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale fino a ottenere un pesto.
- Togliete il coperchio dalla padella e, se necessario, lasciate evaporare l’acqua rimasta.
- Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete i tortiglioni seguendo i tempi indicati sulla confezione.
- Scolate la pasta al dente, conservando un po’ della sua acqua di cottura.
- Trasferite i tortiglioni nella padella con le patate dolci, aggiungete il pesto di sedano e le olive taggiasche e mescolate delicatamente. Se necessario, unite uno o due cucchiai di acqua di cottura per rendere il condimento ancora più cremoso.
- Regolate di sale, completate con una macinata di pepe e servite subito.
