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Zucchini Week : Polpette di zucchine e tonno

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  • Prep Time: 20 mins
  • Cook Time: 30 mins
  • Total Time: 50 mins
  • Yield: 2 1x

Ingredients

Scale
  • 200 gr di Zucchine
  • 160 g di Tonno in scatoletta sott’olio
  • 2 Uova
  • 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • uno scalogno
  • 4 cucchiai di pangrattato ( o per dieta chetogenica la farina di mandorle)
  • Sale
  • Pepe

Instructions

  1. Preriscaldate il forno a 180 gradi, foderare una placca con un foglio di carta forno e spolverate con il pangrattato ( o farina di mandorle)
  2. Lavate e e grattugiate le zucchine poi salatele.
  3. Lasciate a drenare per una decina di minuti poi strizzatele bene.
  4. Mettere le zucchine in una ciotola, unite il tonno sgocciolato, le uova, il parmigiano grattugiato, mezzo scalogno finemente tritato, 4 cucchiai abbondanti di pangrattato (o farina di mandorle), il pepe ed amalgamate tutto. Con il composto formate le polpette e, man mano che si preparano, passatele nel pangrattato(mandorle) e mettetele nella placca.
  5. Infornate le polpette e fartele cuocere per 30 minuti.
  6. Per gli ultimi 10 minuti di cottura spostatele al ripiano superiore del forno per farle dorare anche in superficie.
  7. Servitele subito, decorate magari con qualche foglia di prezzemolo.