Zuppa di funghi ungherese: il comfort food che profuma di tradizione
C’è qualcosa di profondamente confortante nel profumo dei funghi che sfrigolano in padella, mescolati alla paprika e alla panna acida: è un aroma che racconta storie di boschi, di nonne che cucinano lentamente, e di tavole imbandite in una casa di campagna ungherese.
A casa mia non passava una settimana che non fosse servito questo piatto tradizionale ungherese, in versione leggera o quella più ricca a seconda della stagione. Se non sai cosa cucinare la scelta più gettonata in casa mia è fare una bella zuppa di funghi champignon: è economico, è un ingrediente accessibile a tutti in più è una ricetta facile e veloce. Esistono diverse versioni: con la panna, con o senza pasta, leggera, con funghi misti, con funghi porcini etc. L’immancabile ingrediente di tutte le versioni è la pastina fatta in casa ma non vi spaventate quella ungherese è facilissima e veloce da fare,
Un viaggio nel gusto
Ogni cucchiaio di questa zuppa racconta un pezzo d’Ungheria: la dolcezza della paprika, la terra umida dei boschi, la semplicità di una cucina fatta di ingredienti genuini. È un piatto che scalda il cuore e nutre l’anima, perfetto per le giornate fredde o per chi ha voglia di viaggiare con il palato.
Questa zuppa può essere servita in ogni stagione visto che i funghi champignon sono sempre disponibili ma la versione più gourmet ovviamente quella preparata con i funghi porcini.
Ingredienti
- Funghi champignon o porcini o funghi misti
- Paprika dolce ungherese in polvere
- Pepe macinato fresco
- Strutto
- Acqua
- Sale
- Panna acid
Per la pastina:
- Farina
- Uovo piccolo
- Sale
Procedimento :
- Pulite accuratamente i funghi e tagliateli a fettine sottili (potete usare anche i porcini a pezzi, surgelati)
- Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in un cucchiaio di strutto.
- Nel frattempo, rompete l’uovo, aggiungete sale e un cucchiaio di farina, mescolate finché non diventa una crema senza grumi. Mettetela da parte.
- Soffriggete la cipolla, aggiungete i funghi e fateli rosolare finché non perdono tutta la loro acqua.
- Salate, pepate, aggiungete la paprika in polvere e un litro d’acqua. Fate bollire la zuppa per 15- 20 minuti.
- Mescolate la panna acida con 2 cucchiai di farina e aggiungetela alla zuppa.
- Fate bollire ancora per 5-6 minuti (non di più altrimenti la panna avrà un retrogusto amaro)
- Se vi piace potete aggiungere alla zuppa la pastina: versate l’impasto nella zuppa bollente attraverso una grattugia a fori grande o usando l’apposito strumento per fare i spaetzli. Fatela cuocere ancora per pochi minuti e servite.
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Zuppa di funghi ungherese
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 20 min
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 4 1x
Ingredients
- 300 g di funghi champignon o porcini o funghi misti
- 2 cucchiaini di paprika dolce ungherese in polvere
- un pizzico di pepe macinato fresco
- sale
- 200 ml di panna acida
- 50 g di farina
- 1 cucchiaio di strutto
- 1 uovo piccolo
Instructions
- Pulite accuratamente i funghi e tagliateli a fettine sottili (potete usare anche i porcini a pezzi, surgelati)
- Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in un cucchiaio di strutto.
- Nel frattempo, rompete l’uovo, aggiungete sale e un cucchiaio di farina, mescolate finché non diventa una crema senza grumi. Mettetela da parte.
- Soffriggete la cipolla, aggiungete i funghi e fateli rosolare finché non perdono tutta la loro acqua.
- Salate, pepate, aggiungete la paprika in polvere e un litro d’acqua. Fate bollire la zuppa per 15- 20 minuti.
- Mescolate la panna acida con2 cucchiai di farina e aggiungetela alla zuppa.
- Fate bollire ancora per 5-6 minuti (non di più altrimenti la panna avrà un retrogusto amaro)
- Se vi piace potete aggiungere alla zuppa la pastina: versate l’impasto nella zuppa bollente attraverso una grattugia a fori grande o usando l’apposito strumento per fare i spaetzli. Fatela cuocere ancora per pochi minuti e servite.
